Вам не обязательно быть профессиональным кондитером, чтобы приготовить cezerye. Традиционный турецкий морковный пудинг обманчиво прост. Он использует базовые ингредиенты, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне. Результатом становится сладкое, плотное лакомство, которое совершенно отличается от консервированных продуктов, продаваемых в супермаркете.
Магия происходит, когда вы правильно добиваетесь нужной текстуры. Пудинг должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму при вынимании из формы, но при этом достаточно мягким, чтобы таять во рту. Если вы ищете способ использовать те вялые морковки, которые завалялись в вашем овощном ящике, это именно то, что нужно. Это очень практично. Это очень быстро. И это ощущается как дома.
Основные ингредиенты настоящего Cezerye
Прежде чем начать, подготовьте свои инструменты. Вам понадобятся мелкая терка, миска для смешивания и небольшая кастрюля. Пропорции здесь важны. Если жидкости слишком много, пудинг не застынет. Если сахара слишком мало, блюдо потеряет свой характерный сладкий вкус.
Именно столько вам нужно для стандартной порции:
- 4 средние морковки
- 3 стакана сахарного песка
- 1 стакан воды
- 1 чайная ложка муки
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 стакан грецких орехов
- 1 чайный стакан молотых фундуков
Пошагово: от сырой моркови до десерта на тарелках
Этот процесс занимает около 20 минут на подготовку и 15 минут на приготовление. Вот и всё. Если вы будете следовать этому порядку, вы действительно не сможете всё испортить.
1. Подготовка моркови
Вымойте и очистите морковь. Натрите на мелкой терке почти в состояние пюре. Чем мельче будет нарезка, тем более гладким получится финальный пудинг. Не пропускайте этот шаг. Крупные кусочки моркови приведут к зернистой текстуре.
2. Варка с сахаром
Добавьте натертую морковь в кастрюлю. Добавьте 3 стакана сахара и полстакана воды. Готовьте на медленном огне. Периодически помешивайте. Подождите, пока морковь полностью не станет мягкой и не выделится сок. Это раскрывает естественную сладость и разрушает волокна. Это должно занять несколько минут.
3. Загуститель
В отдельной небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал с оставшимися 1/2 стакана воды. Перемешивайте до получения однородной массы без комочков. Влейте эту смесь в морковную массу. Продолжайте перемешивать. Здесь магия превращается в пасту. Тепло активирует крахмал и быстро загущает смесь.
4. Добавление орехов
Когда смесь достигнет густой консистенции, похожей на макароны, снимите её с огня. Аккуратно вмешайте грецкие орехи и молотый фундук. Остаточного тепла достаточно, чтобы слегка подогреть смесь, не поджарив её. Орехи добавляют необходимую хрустящую текстуру, которая хорошо контрастирует с мягкой морковной основой.
5. Формование и застывание
Этот шаг требует некоторого навыка. Подготовьте миску в форме купола или небольшую форму. Слегка смочите внутреннюю часть водой. Это облегчит последующее вынимание. Вылейте горячую морковную смесь в формы, разровняйте верх. После охлаждения до комнатной температуры поставьте в холодильник на 2–3 часа. Пудингу нужно полностью застыть.
6. Вынимание из формы
Проведите ножом вокруг
