O verão está perto o suficiente para tocar. Estou examinando minha despensa em busca de maneiras de torcer sobremesas clássicas. A torta de mirtilo é o padrão ouro, mas odeio lidar com as consequências do rolo de massa.
Entra Trisha Yearwood. A estrela do Food Network transformou a torta em um bar. As pessoas estão obcecadas. Centenas de avaliações cinco estrelas depois, disse um comentarista de forma simples. “Receita fantástica; tem gosto de torta sem trabalho.” Outra disse que estranhos continuam pedindo a receita onde quer que ela vá.
Mirtilos moram na minha geladeira agora. Mercado de agricultores. Escolha as sobras. Tive uma tarde sem nada melhor para fazer, então testei o método de Yearwood.
Como fazer a bagunça (é fácil)
Leve o forno a 350F. Forre uma forma 8×8 com pergaminho. Pulverize. Não economize.
Faça a mistura da crosta primeiro. Misture a manteiga gelada, o açúcar, a farinha, a canela e o sal em um processador de alimentos. Bata até formar grumos, cerca de um minuto. Retire 3/4 xícara dessa massa. Reserve para mais tarde. Este é o seu topo desmoronado.
Pressione o restante da massa no fundo da assadeira. Mantenha-o plano.
Importante: não pré-asse a crosta.
Para a parte do meio, bata o ovo, o creme de leite, mais açúcar, o suco de limão, a farinha, o amido de milho, a baunilha e o excesso de canela em uma tigela. Vai parecer massa. Junte uma xícara de mirtilos. Despeje essa bagunça sobre sua crosta crua. Agite a panela suavemente para que o creme fique nivelado. Polvilhe outra xícara inteira de mirtilos por cima.
Cubra tudo com a massa que reservou. Esmague tudo. Não seja cuidadoso com isso. Asse por uma hora inteira.
Deixe-os esfriar. Completamente. Quero dizer.
Eles realmente funcionaram?
O relógio marca duas horas. Não é um hack de cinco minutos. O trabalho ativo dura apenas cerca de quinze minutos de montagem, mas é preciso esperar. Bastante.
Eles são, no entanto, um sonho irrealizável. Faça-os na noite anterior. Refrigere-os. Salve sua sanidade durante a preparação da festa.
Em termos de sabor? Funciona. O fundo é amanteigado, escamoso, quase um biscoito amanteigado. Não é biscoito, nem biscoito, apenas manteiga e trigo. O recheio não está se afogando em creme. Dá para deixar os frutos cremosos, mas os frutos brilham. A canela fica ao fundo. Eleva a doçura dos frutos silvestres sem gritar.
É um atalho? Sim. Parece barato? Não. Parece mais inteligente.
Com tantas frutas vermelhas chegando às bancas este mês, esta receita é o único recipiente que importa. Você pode trocar as frutas por pêssegos, maçãs ou até peras se estiver se sentindo aventureiro. Adicione gengibre para aquecer. Adicione cardamomo se você gosta de notas terrosas estranhas. Apenas lembre-se de uma regra.
Deixe-os descansar.
O forno demora uma hora. O resfriamento leva uma hora. Se você cortá-lo enquanto estiver quente, ele desmoronará. O creme precisa de tempo para agarrar a farinha e o amido de milho. Espere trinta minutos no mínimo. Uma hora, se puder.
As barras se acomodam. Os sabores casam. Você obtém aquele sabor de torta que todo mundo afirma sentir falta.
Provavelmente farei de novo. Talvez com pêssegos na próxima semana. Ou cerejas. O método não se preocupa com a fruta. Só se preocupa com o tempo de descanso.
