Fazer tahini piyaz não é um refogado de cinco minutos. Isso leva tempo. O feijão deve ser fervido. O molho deve ser emulsionado. As cebolas devem ser picadas finamente. Mas todo o trabalho árduo desaparece quando você prova o resultado final.
Embora seja um alimento básico da culinária turca, muitas vezes é mal interpretado como “feijão e tahine”. Isso não é tudo. É o equilíbrio de ácidos, gorduras e terra. A textura deve ser cremosa, mas não pastosa. O sabor do limão deve ser brilhante, o sabor da cebola deve ser picante e rico em gergelim.
Veja como fazer isso sem suposições.
Os ingredientes que você realmente precisa
Você não precisa de uma loja especial para isso. A maioria dos itens está na despensa. Qualidade é a chave. Tahini barato é amargo. O azeite de baixa qualidade mata o prato.
Para feijão:
・4 xícaras de chá de feijão branco (cerca de 2 xícaras). Seco é melhor do que enlatado para controle de textura.
– Reserve 1/2 xícara de feijão cozido para enfeitar.
Para a base:
– 2 cebolas pequenas. Cortado em rodelas finas.
– 2 tomates pequenos. Dados.
– 2 raminhos de salsa fresca. Pique finamente.
– 3 dentes de alho. Finamente picado.
Molho Tahine:
– 2 copos de chá de tahine (cerca de 1/2 xícara).
– 1/2 xícara de chá de suco de limão fresco.
– 6 colheres de chá de azeite extra virgem.
– 3 colheres de chá de vinagre (o melhor é vinho tinto ou cidra).
– 3 colheres de chá de sal.
– 1/2 colher de chá de cominho.
Prepare passo a passo
Vamos começar com feijão. Esta é a parte mais longa. Lave seus 4 copos de chá de feijão seco. Se tiver tempo pode cobrir com água e deixar de molho, mas se estiver com pressa pode simplesmente ferver. Cozinhe até terminar.
O feijão deve estar macio. Se estiverem duros, o prato falha. No entanto, não cozinhe demais. Deve manter sua forma.
Enquanto o feijão ferve, prepare os aromáticos. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Corte os tomates em cubos. Pique o alho finamente. Pique a salsa finamente. Prepare tudo antes de misturar o molho.
Quando o feijão estiver cozido, escorra a água. Você deseja remover a água com amido. Se a pele estiver solta, jogue-a fora, mas o piyaz tradicional geralmente os inclui para dar textura. Se quiser uma textura mais macia, descasque-os delicadamente.
Agora o molho. Misture tahine, suco de limão, vinagre e azeite em uma tigela. Misture-os. A mistura irá emperrar no início. Isso é normal. Continue misturando. Se for muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento do feijão. Você deseja uma consistência cremosa e fluida.
Adicione o alho picado, o sal e o cominho. O cominho não é negociável. Ele fundamenta o sabor do gergelim.
Monte o prato. Pegue meia xícara de chá de feijão cozido e coloque em um prato. Regue um pouco do tah
