Hacer tahini piyaz no es un salteado de cinco minutos. Esto lleva tiempo. Los frijoles deben estar hervidos. La salsa debe quedar emulsionada. Las cebollas deben estar finamente picadas. Pero todo el trabajo duro desaparece cuando pruebas el resultado final.
Aunque es un alimento básico de la cocina turca, a menudo se malinterpreta como “frijoles y tahini”. Eso no es todo. Es el equilibrio de ácidos, grasas y tierra. La textura debe ser cremosa pero no blanda. El sabor a limón debe ser brillante, el sabor a cebolla debe ser picante y rico en sésamo.
He aquí cómo hacerlo sin conjeturas.
Los ingredientes que realmente necesitas
No necesitas una tienda especial para esto. La mayoría de los artículos están en la despensa. La calidad es la clave. El tahini barato es amargo. El aceite de oliva de baja calidad mata el plato.
Para frijoles:
・4 tazas de té de frijoles blancos (aproximadamente 2 tazas). Seco es mejor que enlatado para controlar la textura.
– Reserva 1/2 taza de frijoles cocidos para decorar.
Para la base:
– 2 cebollas pequeñas. Cortado en aros finos.
– 2 tomates pequeños. Dados.
– 2 ramitas de perejil fresco. Picar finamente.
– 3 dientes de ajo. Finamente picado.
Salsa tahini:
– 2 vasos de té de tahini (aproximadamente 1/2 taza).
– 1/2 taza de jugo de limón fresco.
– 6 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra.
– 3 cucharaditas de vinagre (lo mejor es vino tinto o sidra).
– 3 cucharaditas de sal.
– 1/2 cucharadita de comino.
Prepárate paso a paso
Empecemos con los frijoles. Esta es la parte más larga. Enjuague sus 4 vasos de té de frijoles secos. Si tienes tiempo, puedes cubrirlo con agua y dejarlo en remojo, pero si tienes prisa, puedes simplemente hervirlo. Cocine hasta que esté listo.
Los frijoles deben estar blandos. Si están duras, el plato fracasa. Sin embargo, no lo cocines demasiado. Debe mantener su forma.
Mientras los frijoles hierven, prepara los aromáticos. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Cortar los tomates en dados. Picar finamente el ajo. Picar finamente el perejil. Prepara todo antes de mezclar la salsa.
Cuando los frijoles estén cocidos, escurrir el agua. Quieres eliminar el agua con almidón. Si la piel está suelta, tírela, pero el piyaz tradicional a menudo la incluye para darle textura. Si quieres una textura más suave, pélalas con cuidado.
Ahora la salsa. Mezclar tahini, jugo de limón, vinagre y aceite de oliva en un bol. Mézclalos juntos. La mezcla se endurecerá al principio. Esto es normal. Continúe mezclando. Si está demasiado espeso, agregue un chorrito del agua de cocción de los frijoles. Si desea una consistencia cremosa y que se pueda verter.
Agrega el ajo picado, la sal y el comino. El comino no es negociable. Muele el sabor a sésamo.
Arma el plato. Toma media taza de té de frijoles cocidos y colócala en un plato. Rocíe un poco de tah
