Příprava tahini piyaz není jídlo, které lze rychle usmažit za pět minut. To chce čas. Fazole by měly být vařené. Omáčku je potřeba pořádně emulgovat. Cibule musí být nakrájená nadrobno. Všechna tato námaha se ale vyplatí, když hotové jídlo ochutnáte.
Přestože je toto jídlo nedílnou součástí turecké kuchyně, často je mylně chápáno jako jednoduše „fazole s tahini“. Ve skutečnosti je to rovnováha kyselin, tuků a zemitých tónů. Textura by měla být krémová, ale ne kašovitá. Chuť citronu by měla být jasná a chuť cibule by měla být pikantní a bohatá díky sezamovým semínkům.
Zde je návod, jak to udělat bez dohadů.
Požadované ingredience
Nemusíte kvůli tomu chodit do speciálního obchodu. Většina produktů je k dispozici v každé kuchyni. Hlavní je kvalita. Levné tahini chutná hořce. Nekvalitní tahini nebo nekvalitní olivový olej mohou pokrm zničit.
Na fazole:
・4 šálky pro suchý bílý fazolový čaj (asi 2 šálky). Suché fazole jsou lepší než fazole v konzervě, protože umožňují ovládat texturu.
– 1/2 šálku vařených fazolí si dejte stranou na ozdobu.
Pro základ:
– 2 malé cibule. Nakrájejte na tenké kroužky.
– 2 malá rajčata. Nakrájejte na kostky.
– 2 snítky čerstvé petrželky. Jemně nakrájíme.
– 3 stroužky česneku. Jemně nakrájíme.
Tahini omáčka:
– 2 šálky čaje tahini (asi 1/2 šálku).
– 1/2 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy na čaj.
– 6 lžiček extra panenského olivového oleje.
– 3 lžičky octa (nejlépe červeného vína nebo jablka).
– 3 lžičky soli.
– 1/2 lžičky kmínu.
Příprava krok za krokem
Začněme fazolemi. Toto je nejdelší etapa. Opláchněte 4 čajové šálky suchých fazolí. Pokud máte čas, zalijte vodou a nechte nasáknout, ale pokud spěcháte, můžete uvařit hned. Vařte, dokud nebude hotový.
Fazole by měly změknout. Pokud zůstane tvrdá, pokrm selže. Nepřevařujte to však. Fazole by si měly zachovat svůj tvar.
Zatímco se fazole vaří, připravte si aromatickou zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Rajčata nakrájíme na kostičky. Česnek nasekáme nadrobno. Petrželku nasekáme nadrobno. Před smícháním omáčky si připravte všechny ingredience.
Když jsou fazole hotové, slijte vodu. Škrobová voda musí být odstraněna. Pokud se kůže snadno odlupuje, můžete ji odstranit, ale v tradičním piyaz je často ponechána pro texturu. Pokud chcete jemnější texturu, opatrně oloupejte slupky z fazolí.
Nyní si připravíme omáčku. V misce smíchejte tahini, citronovou šťávu, ocet a olivový olej. Dobře promíchejte. Zpočátku může směs zhoustnout a dokonce se může zdát, že se odděluje. To je v pořádku. Pokračujte v míchání. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody s fazolemi. Chcete krémovou konzistenci, která se snadno nalévá.
Přidejte nasekaný česnek, sůl a kmín. Kmín je nezbytnou složkou. „Uzemňuje“ sezamovou příchuť.
Složte salát. Na talíř položte půl šálku vařených fazolí. Pokapejte trochou tahini.
