Tahini Piyaz maken is geen roerbaktijd van vijf minuten. Dit kost tijd. De bonen moeten worden gekookt. De saus moet worden geëmulgeerd. De uien moeten fijngehakt worden. Maar al het harde werk verdwijnt als je het eindresultaat proeft.
Hoewel het een hoofdbestanddeel van de Turkse keuken is, wordt het vaak verkeerd begrepen als ‘bonen en tahini’. Dat is niet alles. Het is de balans van zuren, vetten en aarde. De textuur moet romig maar niet papperig zijn. De citroensmaak moet helder zijn, de uiensmaak moet kruidig zijn en rijk aan sesam.
Hier leest u hoe u het kunt doen zonder giswerk.
De ingrediënten die je echt nodig hebt
Je hebt hiervoor geen speciale winkel nodig. De meeste spullen liggen in de voorraadkast. Kwaliteit is de sleutel. Goedkope Tahini is bitter. Olijfolie van lage kwaliteit doodt het gerecht.
Voor bonen:
・4 kopjes witte bonenthee (ongeveer 2 kopjes). Gedroogd is beter dan ingeblikt voor textuurcontrole.
– Bewaar 1/2 kopje gekookte bonen voor garnering.
Voor de basis:
– 2 kleine uien. Dun in ringen gesneden.
– 2 kleine tomaten. Dobbelsteen.
– 2 takjes verse peterselie. Hak fijn.
– 3 teentjes knoflook. Fijngehakt.
Tahinisaus:
– 2 theeglazen tahini (ongeveer 1/2 kopje).
– 1/2 theekopje vers citroensap.
– 6 theelepels extra vergine olijfolie.
– 3 theelepels azijn (rode wijn of cider is het beste).
– 3 theelepels zout.
– 1/2 theelepel komijn.
Bereid je stap voor stap voor
Laten we beginnen met bonen. Dit is het langste deel. Spoel je 4 theeglazen gedroogde bonen af. Als je tijd hebt, kun je het onder water zetten en laten weken, maar als je haast hebt, kun je het gewoon koken. Kook tot het klaar is.
De bonen moeten zacht zijn. Als ze hard zijn, mislukt het gerecht. Kook het echter niet te gaar. Moet zijn vorm behouden.
Terwijl de bonen koken, bereid je de aromaten voor. Schil de ui en snijd deze in dunne ringen. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Bereid alles voor voordat je de saus mengt.
Als de bonen gaar zijn, giet je het water af. U wilt het zetmeelrijke water verwijderen. Als de schil los zit, gooi deze dan weg, maar traditionele piyaz bevat ze vaak voor textuur. Als je een zachtere textuur wilt, pel ze dan voorzichtig.
Nu de saus. Meng tahini, citroensap, azijn en olijfolie in een kom. Meng ze samen. Het mengsel zal in eerste instantie vastlopen. Dit is normaal. Ga door met mixen. Als het te dik is, voeg dan een scheutje bonenkookwater toe. Je wilt een romige, gietbare consistentie.
Voeg gehakte knoflook, zout en komijn toe. Komijn is niet bespreekbaar. Het aardt de sesamsmaak.
Zet het gerecht in elkaar. Neem een half theekopje gekookte bonen en plaats dit op een bord. Sprenkel wat van de tah
