Le zucchine sono uno di quegli alimenti che colmano il divario tra uno spuntino settimanale e un pasto soddisfacente. È facile da preparare, richiede ingredienti che probabilmente hai già e si congela bene se preparato in due lotti. Il segreto sta nella trama, non nella complessità. Quando lo rompi, la parte esterna dovrebbe frantumarsi leggermente, ma l’interno dovrebbe essere morbido. Fallo così.
Gli ingredienti di cui hai bisogno
Prima di iniziare, vediamo cosa c’è nella ciotola. Non hai bisogno di importazioni fantasiose o di spezie oscure. Le basi sono semplici:
- 5 zucchine medie (non fatele troppo grandi altrimenti risulteranno acquose)
–3 uova grandi - 2 cucchiai di farina 00
- 1 tazza di olio neutro (meglio olio vegetale o di girasole)
- Sale, pepe nero e peperoncino (per condire)
Il rapporto tra farina e uova determina la tenuta unita della frittella. Se aggiungete troppa farina si trasformerà in una pastella. Se ce n’è troppo poco si sfalderà nella padella.
Come Preparare le Zucchine
Iniziate sbucciando le zucchine. Se usi zucca biologica o zucchine molto giovani, puoi saltare questo passaggio, ma per la maggior parte delle zucchine normali del supermercato, sbucciarle risulterà in una frittella più liscia e meno fibrosa. Tagliare longitudinalmente a fettine sottili. Più sottile è, meglio è. Hanno bisogno di un’ampia superficie per cuocere velocemente e ottenere risultati croccanti.
Se le zucchine sono particolarmente succose, cospargete le fette di sale e lasciatele riposare per 10 minuti. Quindi asciugare con un tovagliolo di carta. L’umidità è nemica della freschezza. Se avete fretta potete saltare questo passaggio, ma rovinerebbe la croccantezza delle frittelle.
La pastella
Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungere la farina, un pizzico di sale, pepe nero macinato e scaglie di peperoncino per il calore. Mescolare fino a che liscio. Vuoi la consistenza come una pastella per i lobi dell’orecchio. Dovrebbe essere abbastanza denso da rivestire il dorso di un cucchiaio, ma con abbastanza liquido da immergere le zucchine. Se risultasse troppo denso aggiungete un cucchiaino d’acqua. Se risulta troppo liquido, aggiungere altra farina.
Il processo di frittura
Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Capisci che è pronto quando una piccola goccia di pastella cade sulla superficie e subito sfrigola.
Il trucco sta nel non immergere le zucchine direttamente nella pastella bagnata. Per prima cosa cospargete leggermente le fette di zucchine con la farina. Eliminare l’eccesso. Quindi immergili nell’uovo sbattuto. Questo doppio rivestimento aiuta la pastella a restare unita.
Mettete le fette ricoperte nell’olio caldo. Non sovraffollare la padella. Cuocerli finché non saranno dorati da un lato, quindi girarli. Friggere l’altro lato fino a renderlo croccante. Di solito ci vogliono circa 2-3 minuti per lato.
Scolare e servire
Al termine di ogni infornata, trasferire le frittelle su un piatto rivestito con carta assorbente. Lasciare riposare per 1 minuto per eliminare l’olio in eccesso. Questo passaggio è molto importante. Le frittelle mollicce sono frittelle tristi.
**Servire caldo con yogurt all’aglio
