Kita perlu bicara tentang bawang. Khususnya, Allium cepa, tanaman dua tahunan dalam keluarga amarilis yang menghabiskan hidupnya di bawah tanah sampai Anda memutuskan untuk membelahnya dan membuat diri Anda menangis. Tanaman ini berasal dari Asia barat daya namun telah berkembang cukup jauh hingga menjadi makanan pokok di zona beriklim sedang di seluruh dunia. Anda mungkin memilikinya di lemari es Anda saat ini.
Mereka bukanlah pembangkit tenaga nutrisi. Jika Anda mencari vitamin, cari di tempat lain. Tapi tidak ada yang membeli bawang untuk kesehatan. Kami membelinya untuk rasa. Mereka adalah tulang punggung semur, daging panggang, sup, dan salad. Mereka mengubah sayuran matang yang hambar menjadi sesuatu yang gurih. Pertanyaannya bukanlah apakah Anda harus memakannya. Inilah cara menanganinya tanpa mengubah dapur Anda menjadi cobaan yang menguras air mata.
Kebenaran Tentang Nilai Gizi
Jujur saja. Bawang bombay rendah nutrisi. Anda tidak akan menemukan protein atau serat dalam jumlah besar yang akan mengubah hidup Anda. Tapi mereka dihargai karena profil rasanya. Mereka menambah kedalaman. Mereka menambah kompleksitas. Mereka digunakan secara luas dalam masakan karena memberikan aroma dasar yang dapat digunakan oleh bahan-bahan lain.
Saat Anda memotong bawang, Anda tidak hanya menambahkan banyak. Anda menambahkan chemistry. Senyawa belerang dilepaskan. Itu sebabnya matamu berair. Itu sebabnya nafasmu tetap ada. Ini adalah hal yang sangat kuat. Dan itu hal yang bagus. Tapi jangan berharap bawang bombay bisa menyembuhkan flu.
Mengapa Bawang Ada Dimana-mana
Bawang bombay kemungkinan besar berasal dari Asia barat daya. Dari situlah menyebar. Sekarang sudah berkembang di seluruh dunia. Terutama di zona beriklim sedang. Mengapa? Karena mereka menyimpannya dengan baik. Mereka tangguh. Mereka tumbuh di berbagai iklim. Dan rasanya enak mentah atau dimasak.
Pikirkan tentang terakhir kali Anda membuat saus. Apakah ada bawang? Mungkin. Pikirkan tentang tumisan. Kemungkinan besar ada bawang di sana. Mereka serbaguna. Harganya terjangkau. Mereka tersedia sepanjang tahun di banyak tempat. Itu sebabnya mereka sangat penting di dapur. Bukan karena mereka sehat. Tapi karena mereka membuat makanan terasa seperti makanan.
Cara Mengatasi Panas
Jika Anda memotong bawang untuk semur, daging panggang, atau sup, Anda memerlukan rencana. Tujuannya adalah untuk mengaramelkannya. Perlahan-lahan. Dengan api kecil. Ini memecah gula. Ini mempermanis rasanya. Ini mengurangi rasa pedasnya.
Untuk salad, Anda menginginkannya mentah. Iris tipis. Mungkin direndam dalam air dingin untuk melunakkan gigitannya. Atau acar. Asam memotong belerang. Ini mencerahkan hidangan. Itu menambah kerenyahan.
Mereka juga disajikan sebagai sayuran yang dimasak. Tumis. Panggang. Panggang. Setiap metode mengubah tekstur. Setiap metode mengubah rasanya. Mentah itu tajam. Dimasak itu manis. Karamel itu kaya. Panggang itu berasap.
Tempat Membeli dan Menyimpan
Anda bisa menemukan bawang bombay di hampir semua toko kelontong. Carilah bohlam yang kokoh. Tidak ada titik lemah. Tidak ada kecambah. Kulitnya harus kering dan tipis. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Bukan lemari es. Kulkas terlalu lembab. Mereka akan menjadi lunak. Mereka akan terbentuk.
Simpan di dalam keranjang. Tas jaring. Di suatu tempat dengan aliran udara. Dan pisahkan dari kentang.
Sejarah Bawang: Dari Akar Kuno hingga Dapur Modern
Kisah bawang merah bukan hanya tentang pertanian. Ini tentang kelangsungan hidup. Ini tentang minyak atsiri yang kaya akan sulfur yang telah membuat tentara dan penjelajah tetap hidup selama ribuan tahun. Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa bawang bombay sangat penting dalam setiap masakan utama di dunia, jawabannya terletak pada sifat tahan banting dan sejarahnya.
Asal Usul Kuno dan Makna Budaya
Bawang bombay (Allium cepa ) adalah salah satu tanaman budidaya tertua dalam sejarah manusia. Bukti menunjukkan bahwa tanaman ini ditanam di Timur Tengah sejak 5.000 SM. Namun di Mesir kuno, bawang merah benar-benar menjadi terkenal. Orang Mesir percaya bahwa bentuk bawang yang bulat dan cincin konsentris melambangkan keabadian. Mereka menguburkannya bersama para firaun, mengira umbi tersebut akan menemani mereka ke alam baka. Ini adalah tradisi yang mengerikan, tentu saja, tetapi ini menunjukkan nilai yang dirasakan sayuran tersebut. Itu bukan hanya makanan. Itu adalah mata uang. Itu adalah obat.
Sejarawan Yunani dan Romawi mencatat peran bawang dalam makanan para prajurit dan buruh. Dipercaya dapat memperkuat tubuh dan meningkatkan penglihatan. Pliny the Elder bahkan membuat daftar 42 jenis bawang yang dikenal orang Romawi. Penyebaran bawang merah ke seluruh Eropa dan Dunia Baru mengikuti jalur perdagangan dan penaklukan. Columbus membawa mereka ke Karibia. Penjelajah Spanyol membawanya ke Amerika. Pada saat penjajah Eropa tiba di Amerika Utara, bawang merah sudah menjadi tanaman pokok.
Penyebaran Global dan Evolusi Pertanian
Selama berabad-abad, bawang bombay ditanam dari biji hitam kecil yang ditanam langsung di ladang. Cara ini membutuhkan kesabaran dan waktu yang tepat. Namun keserbagunaan tanaman ini memungkinkan metode perbanyakan lain. Beberapa kelompok bunga menghasilkan umbi, umbi sekunder kecil yang dapat digunakan untuk memperbanyak tanaman baru secara aseksual. Kemampuan beradaptasi ini membuat bawang bombay sangat tangguh. Mereka dapat bertahan hidup dalam berbagai kondisi pertumbuhan, mulai dari tanah dingin di Eropa utara hingga iklim hangat di Mediterania.
Budidaya bawang merah secara komersial berkembang secara signifikan dari waktu ke waktu. Meskipun sebagian besar bawang merah yang dibudidayakan secara komersial masih ditanam dari biji kecil berwarna hitam, pertanian modern telah mengembangkan teknik menanam bawang merah dari umbi kecil atau dari transplantasi. Pergeseran ini memungkinkan siklus pertumbuhan yang lebih terkendali dan hasil yang lebih tinggi. Pangkal daun yang konsentris pada tanaman yang sedang berkembang membengkak membentuk umbi bawah tanah yang dapat dimakan, sebuah proses yang sederhana dan sangat efisien.
Profil Rasa dan Pengaruh Iklim
Tidak semua bawang diciptakan sama. Umbi bervariasi dalam ukuran, bentuk, warna, dan kepedasan. Salah satu temuan paling konsisten dalam studi pertanian adalah hubungan antara iklim dan cita rasa. Iklim yang lebih hangat umumnya menghasilkan bawang dengan rasa yang lebih lembut dan manis dibandingkan iklim lainnya. Hal ini disebabkan konsentrasi senyawa belerang di dalam umbi. Di daerah yang lebih dingin, tanaman menghasilkan senyawa ini dalam kadar yang lebih tinggi sebagai mekanisme pertahanan terhadap suhu dingin.
Kepedasan khas bawang bombay disebabkan oleh minyak atsiri yang kaya sulfur yang dikandungnya. Saat Anda mengupas atau memotong bawang, Anda merusak dinding sel dan melepaskan minyak tersebut. Pelepasan minyak ini saat mengupas atau memotong membuat mata berkaca-kaca. Ini adalah reaksi kimia yang membingungkan dan membuat jengkel para juru masak selama ribuan tahun. Tapi itu juga merupakan tanda kesegaran dan potensi.
Mengapa Bawang Tetap Penting
Meski maraknya makanan olahan dan perasa sintetis, bawang bombay tetap tak tergantikan. Ini memberikan kedalaman
Bawang bukanlah penemuan modern. Mereka termasuk tanaman budidaya tertua di planet ini. Orang-orang di India, Tiongkok, dan Timur Tengah kemungkinan besar sudah mengetahuinya sebelum sejarah dituliskan. Orang Mesir kuno melihat bohlam sebagai simbol alam semesta. Mereka menyukai bentuknya. Bagi mereka, bidang konsentris kosmos Aristoteles juga tampak seperti bawang.
Nama tersebut mungkin berasal dari kata Latin unus, yang berarti “satu”. Itu masuk akal. Satu bentuk bulat. Bangsa Romawi membawa bawang ke Inggris. Di Dunia Baru, penduduk asli Amerika menggunakan varietas liar yang disebut Allium canadense. Itu pedas. Mereka menambahkannya ke semur.
Selama berabad-abad, masyarakat percaya bawang merah dapat menyembuhkan penyakit. Pengobatan tradisional menggunakannya untuk segala hal mulai dari pilek hingga sakit telinga. Mereka mengobati radang tenggorokan. Mereka menangani gigitan binatang. Beberapa orang bahkan menggunakannya untuk luka bakar dan kutil. Kedengarannya aneh sekarang. Tapi bawang merah selalu lebih dari sekadar makanan. Itu sudah menjadi obat.
Dari Umbi Segar hingga Bubuk Esensial
Kebanyakan bawang bombay utuh yang Anda beli dikeringkan sedikit sebelum dipasarkan. Proses ini membuat kulit menjadi kering dan setipis kertas. Ini juga membantu mereka bertahan lebih lama. Tapi bawang bombay tersedia dalam berbagai bentuk lainnya. Anda tidak perlu membeli umbi segar setiap saat.
Bawang rebus dan acar adalah hal biasa. Mereka dikemas dalam kaleng atau toples. Anda juga bisa menemukan bawang beku. Mereka datang dalam bentuk cincang atau utuh. Jika Anda membutuhkan rasa tanpa dipotong, tersedia jus bawang dalam kemasan. Ini digunakan sebagai bumbu.
Produk dehidrasi sudah ada sejak tahun 1930-an. Anda bisa membelinya dalam berbagai bentuk. Ada butiran bawang bombay. Bawang bombay. cincang. cincang. Irisan. Bubuk bawang dibuat dengan menggiling umbi kering ini. Terkadang dicampur dengan garam. Kombinasi ini mudah untuk disajikan saat makan malam.
Produk kering ini ada dimana-mana. Mereka ada dalam makanan siap saji. Anda membelinya langsung dari toko. Itu adalah bumbu. Itu adalah jalan pintas. Itu juga merupakan hasil tanaman yang telah dihargai manusia selama ribuan tahun. Bentuknya berubah. Utilitasnya tetap ada.
Mari kita menjadi nyata sejenak. Anda sedang berdiri di lorong produk, menatap segunung umbi, dan tiba-tiba Anda lumpuh. Putih? Kuning? Merah? Label tidak memberi tahu Anda mengapa rasanya berbeda atau bagaimana cara menggunakannya. Ini membuat frustrasi.
Anda tidak memerlukan gelar kuliner untuk memilih bohlam yang tepat. Anda hanya perlu tahu apa yang Anda masak. Berikut penjelasan langsung tentang varietas bawang merah komersial, tanpa jargonnya.
Globe Onions: Pekerja Keras
Ini adalah bawang bombay standar yang Anda lihat di mana-mana. Mereka datang dalam warna putih, kuning, atau merah. Mereka memiliki profil rasa yang kuat. Kekuatan itulah yang menjadi alasan mengapa mereka termasuk dalam sup, semur, dan hidangan siap saji. Mereka bertahan di bawah panas.
Jika Anda menggoreng bawang, ini pilihan Anda. Rasanya terkonsentrasi dengan baik. Jangan gunakan untuk hiasan halus. Mereka akan mengalahkan hidangan tersebut.
Bermuda dan Spanyol: Raksasa Ringan
Bawang bermuda berukuran besar dan pipih. Biasanya berwarna putih atau kuning. Rasanya cukup ringan. Hal ini membuat mereka serbaguna. Anda bisa memasaknya. Isi mereka. Panggang mereka. Goreng dalam bahasa Prancis.
Tapi mereka bersinar saat mentah. Iris untuk salad. Masukkan ke dalam sandwich. Teksturnya renyah tanpa agresif.
Bawang Spanyol mengambil langkah lebih jauh. Mereka besar, manis, dan berair. Warnanya berkisar dari kuning hingga merah. Rasanya ringan.
“Bawang Spanyol paling baik digunakan mentah dan diiris untuk salad dan sandwich.”
Seringkali digunakan sebagai hiasan karena tampilannya enak dan rasanya manis. Jika ingin rasa manis tanpa rasa gosong, carilah bawang bombay Spanyol.
Cipollini dan Bawang Italia
Juga dikenal sebagai bawang Italia, cipollini berbentuk pipih. Mereka datang dalam warna merah, putih, atau kuning. Seringkali mereka memiliki rasa yang ringan dan manis.
Anda bisa memakannya mentah dalam salad. Gunakan cincin luar sebagai hiasan yang menarik. Mereka menambahkan daya tarik visual dan rasa manis halus yang tidak mencolok.
Bawang Merah: Pilihan yang Lembut
Bawang merah berukuran kecil dan bersudut. Biasanya bagian dalamnya berwarna putih dengan kulit berwarna coklat atau merah. Rasanya ringan.
Jangan membuang sayurannya begitu saja. Daun hijaunya bisa dimakan. Gunakan saat Anda membutuhkan sesuatu yang lebih halus dari bawang bombay standar. Mereka sangat baik dalam vinaigrette atau saus ringan.
Bawang Mutiara: Kecil dan Acar
Bawang bombay bukanlah varietas tertentu. Mereka ditentukan berdasarkan ukuran. Bentuknya kecil, bulat, dan dipanen dengan diameter 25 mm (1 inci) atau kurang. Biasanya berwarna putih.
Mereka hampir selalu diasamkan. Gunakan mereka sebagai hiasan. Masukkan ke dalam koktail. Mereka menambahkan kerenyahan dan rasa tajam yang memotong makanan kaya rasa.
Daun Bawang Musim Semi dan Hijau: Muda dan Segar
Daun bawang adalah bawang putih berukuran kecil. Dipilih dengan diameter antara 25 dan 38 mm (1 dan 1,5 inci). Bagian atasnya terkadang dibiarkan menempel.
Gunakan mereka untuk membumbui makanan dengan rasa yang lembut. Bayangkan omelet. Hidangan telur. saus. Kacang polong. Mereka juga disajikan dengan direbus atau dipanggang.
Bawang hijau, atau daun bawang, lebih muda. Dipanen saat pucuk masih hijau dan umbi belum berkembang berukuran 13 mm
