Des épis de maïs ordinaires ? Bien. Mais ennuyeux.
Coupez l’épi en quartiers, passez-le à feu vif et regardez-le s’enrouler. Les bords deviennent sombres et croustillants. Les centres restent juteux. Elles ressemblent à de vraies côtes, ce qui est une délicate attention. Cela donne au légume l’apparence d’un sujet qui vaut la peine d’être combattu lors d’un barbecue.
La saveur n’est pas subtile non plus. Nous parlons de poudre de chili pour la chaleur, de beurre pour la richesse et de citron vert pour réveiller la douceur. C’est enfumé. C’est un peu épicé. Et oui, vous aurez probablement de la sauce sur le menton. C’est là le point.
“Le maïs est super délicieux cuit de cette façon… Même les gens qui ne mangent que du maïs en épi sont heureux de les manger !”
— Tina, testeuse de recettes
Pourquoi s’embêter avec toutes ces coupures ?
Parce que manger un épi entier est salissant. Il faut le faire tourner. Vous devez craindre que la coque ne reste coincée dans vos dents. Avec les corn ribs, vous les récupérez comme une nugget. Trempez-les. Mordez. Cela ressemble à un progrès.
Cependant, vous n’avez pas besoin de grill. S’il pleut ou si votre gaz est tombé en panne en 2019, utilisez simplement votre four. 450 degrés fonctionne bien. Le résultat est quasiment identique, sauf peut-être moins de fumée et un peu plus de dignité pour les sols de la cuisine.
Obtenir la bonne forme
Cueillez du maïs frais au magasin. Recherchez des coques vert vif et serrées. Noyaux dodus. S’il semble vieux et sec, laissez-le. Le maïs ne s’enroulera pas bien s’il a déjà perdu son humidité.
La coupe est délicate si on a peur des couteaux. Relevez l’épi. Tranchez le noyau. Ensuite, coupez à nouveau ces moitiés en quartiers. Quatre pièces par oreille. C’est géométrique, surtout. Si vous avez peur de glisser, coupez d’abord l’oreille en deux en travers. Cela vous donne quelque chose de plus petit à tenir.
Mélangez ces quartiers dans l’huile. J’utilise habituellement de l’huile végétale, mais la graisse de bacon fondue est un code de triche si vous voulez plus de fumée sans l’anneau de fumée.
Mélangez quelques assaisonnements. Poudre de chili, sel casher, poivre noir. Saupoudrez-les sur le maïs pendant qu’il est mouillé d’huile. Utilisez vos mains. Ça ne fait pas mal.
Application de chaleur
Si vous faites un grill, lancez-le. Vous voulez une chaleur directe et élevée d’environ 500 degrés. Placez le maïs, côté coupé vers le bas. Laissez-le là. Laissez reposer pendant huit ou dix minutes jusqu’à ce que les bords se boursouflent. Vous entendrez un léger sifflement. Puis un crépitement. C’est bien.
Méthode au four : Mettez-le sur une grille. 450 degrés. Une vingtaine de minutes. Si le dessus est pâle et ennuyeux, passez-le sous le gril pendant une minute. Ne détournez pas le regard. Ils brûlent vite.
La finition
Une fois cuits (des boucles apparaissent, la couleur est foncée), ils retournent dans un bol. Pas forcément chaud. Juste un bol propre.
Arroser de beurre fondu. Le non salé est préférable, vous pouvez donc contrôler le sodium. Mélangez jusqu’à ce qu’ils brillent. Ajoutez ensuite de la coriandre hachée si vous êtes toujours dans cette tendance. Ou du persil. Ou de la ciboulette. Ou rien, si vous préférez la saveur pure et grasse.
Servir avec des quartiers de citron vert. Pressez le jus. Trempez dans de la mayo épicée si vous en avez. Ou cette sauce piquante dont tout le monde parle. Mangez-les pendant qu’ils sont encore assez chauds pour vous brûler la langue. Cela fait partie de l’expérience.
Et les restes ?
Oui, les gens les sauvent.
Mettez les côtes de maïs refroidies dans un récipient hermétique. Ils se conservent quatre jours au réfrigérateur. Le réchauffage est la clé ici. Ne les mettez pas au micro-ondes. Vous aurez une tristesse de maïs détrempée. Remettez-les au four ou dans la friteuse à air à 350 à 375 degrés. Redressez à nouveau les bords. Cela fonctionne étonnamment bien.
Vous pouvez préparer la pièce découpée des heures à l’avance. Gardez-les simplement couverts au réfrigérateur. Mais faites-les cuire frais si vous le pouvez. La texture perd de son éclat le lendemain, peu importe à quel point vous êtes doué pour réchauffer.
Ils vont avec presque tout. Du steak, évidemment. Poulet. Haricots. Jetez-les simplement dans une assiette à côté de quelque chose qui a besoin de couleur. C’est facile. C’est flashy. Ça marche.
