¿Mazorca de maíz normal? Bien. Pero aburrido.
Corta la mazorca en cuartos, golpéala a fuego alto y observa cómo se riza. Los bordes se vuelven oscuros y crujientes. Los centros siguen jugosos. Parecen costillas reales, lo cual es un buen toque. Hace que la verdura parezca algo por lo que vale la pena pelear en una comida al aire libre.
El sabor tampoco es sutil. Estamos hablando de chile en polvo para darle calidez, mantequilla para darle riqueza y lima para despertar la dulzura. Está lleno de humo. Es un poco picante. Y sí, probablemente te manche la barbilla con salsa. Ese es el punto.
“El maíz es súper delicioso cocinado de esta manera… ¡Incluso las personas que solo comen maíz fuera de la mazorca están felices de comerlos!”
— Tina, probadora de recetas
¿Por qué molestarse con todo este corte?
Porque comerse una mazorca entera es complicado. Tienes que darle vueltas. Tienes que preocuparte de que la cáscara se atasque entre tus dientes. Con costillas de maíz, las recoges como si fueran una pepita. Sumérgelos. Muerde. Se siente como un progreso.
Pero no necesitas una parrilla. Si está lloviendo o se le acabó el gas en 2019, simplemente use su horno. 450 grados funciona bien. El resultado es casi idéntico, excepto quizás menos humo y un poco más de dignidad para los suelos de la cocina.
Conseguir la forma correcta
Elija maíz fresco en la tienda. Busque cáscaras que sean de color verde brillante y firmes. Granos regordetes. Si parece viejo y seco, déjalo. El maíz no se rizará bien si ya ha perdido su humedad.
El corte es complicado si te dan miedo los cuchillos. Levanta la mazorca. Cortar hacia abajo a través del núcleo. Luego, vuelve a cortar esas mitades en gajos. Cuatro piezas por oreja. Es principalmente geométrico. Si le preocupa resbalar, primero corte la oreja por la mitad en forma transversal. Te da algo más pequeño para sostener.
Mezcle esos trozos en aceite. Normalmente uso aceite vegetal, pero la grasa de tocino derretida es un código de trucos si quieres humo extra sin el anillo de humo.
Mezcla algunos condimentos. Chile en polvo, sal kosher, pimienta negra. Espolvoréalas sobre el maíz mientras esté mojado con aceite. Usa tus manos. No duele.
Aplicación de calor
Si estás asando a la parrilla, ponlo en marcha. Quieres calor alto y directo, alrededor de 500 grados. Coloque el maíz con el lado cortado hacia abajo. Déjalo ahí. Déjalo reposar durante ocho o diez minutos hasta que los bordes se ampollen. Escucharás un silbido silencioso. Luego un crujido. Eso es bueno.
Método del horno: Ponlo sobre una rejilla. 450 grados. Veinte minutos más o menos. Si la parte superior está pálida y aburrida, póngala a hervir debajo del asador por un minuto. No mires hacia otro lado. Arden rápido.
El final
Una vez que están cocidos (se forman rizos, el color es oscuro) vuelven a colocarse en un tazón. No necesariamente atractivo. Sólo un cuenco limpio.
Rocíe con mantequilla derretida. Lo mejor es sin sal, para que puedas controlar el sodio. Revuelve hasta que brillen. Luego agrega cilantro picado si todavía estás en esa tendencia. O perejil. O cebollino. O nada, si prefieres el sabor a pura grasa.
Sirva con rodajas de lima. Exprime el jugo. Sumérgete en mayonesa picante si la tienes. O esa salsa picante de la que todo el mundo habla. Cómelos mientras aún estén lo suficientemente calientes como para quemarte la lengua. Eso es parte de la experiencia.
¿Qué pasa con las sobras?
Sí, la gente los salva.
Coloque las costillas de maíz enfriadas en un recipiente hermético. Duran cuatro días en la nevera. Recalentar es clave aquí. No los metas en el microondas. Obtendrás tristeza de maíz empapado. Vuelva a colocarlos en el horno o en la freidora entre 350 y 375 grados. Vuelva a dorar los bordes. Funciona sorprendentemente bien.
Puedes preparar la parte de corte con horas de antelación. Simplemente mantenlos tapados en el frigorífico. Pero cocínelos frescos si puede. La textura pierde su fuerza al día siguiente, no importa lo bueno que seas recalentando.
Combinan con casi cualquier cosa. Filete, obviamente. Pollo. Frijoles. Simplemente tírelos en un plato junto a algo que necesite color. Es fácil. Es llamativo. Funciona.
