Jagung rebus biasa? Bagus. Tapi membosankan.
Potong tongkolnya menjadi empat bagian, panaskan dengan api besar, dan lihat tongkolnya menggulung. Tepinya menjadi gelap dan renyah. Pusat-pusatnya tetap menarik. Mereka terlihat seperti tulang rusuk asli, dan merupakan sentuhan yang bagus. Itu membuat sayuran tampak seperti sesuatu yang layak diperebutkan saat memasak.
Rasanya juga tidak halus. Kita berbicara tentang bubuk cabai untuk kehangatan, mentega untuk rasa kaya, dan jeruk nipis untuk membangkitkan rasa manis. Itu berasap. Ini sedikit pedas. Dan ya, Anda mungkin akan mendapatkan saus di dagu Anda. Itulah intinya.
“Jagung sangat lezat dimasak dengan cara ini… Bahkan orang-orang yang hanya makan jagung lepas tongkolnya pun senang memakannya!”
— Tina, penguji resep
Mengapa repot-repot melakukan semua pemotongan ini?
Karena makan tongkol utuh itu berantakan. Anda harus memutarnya. Anda harus khawatir kulitnya akan tersangkut di gigi Anda. Dengan iga jagung, Anda mengambilnya seperti nugget. Celupkan mereka. Gigit. Rasanya seperti kemajuan.
Namun, Anda tidak memerlukan pemanggang. Jika hujan, atau bensin Anda habis di tahun 2019, gunakan saja oven Anda. 450 derajat berfungsi dengan baik. Hasilnya hampir sama, kecuali mungkin lebih sedikit asap dan sedikit lebih bermartabat pada lantai dapur.
Memperbaiki bentuk
Pilih jagung segar di toko. Carilah sekam yang berwarna hijau cerah dan padat. Kernel montok. Jika terlihat tua dan kering, biarkan saja. Jagung tidak akan menggulung dengan baik jika sudah kehilangan kelembapannya.
Pemotongannya rumit jika Anda takut dengan pisau. Berdirikan tongkolnya. Iris ke bawah melalui inti. Kemudian potong lagi bagian tersebut menjadi irisan. Empat potong per telinga. Sebagian besar bersifat geometris. Jika Anda takut terpeleset, belah dua bagian telinga terlebih dahulu. Ini memberi Anda sesuatu yang lebih kecil untuk dipegang.
Masukkan irisan itu ke dalam minyak. Saya biasanya menggunakan minyak sayur, tetapi minyak bacon yang dicairkan adalah kode curang jika Anda ingin asap ekstra tanpa cincin asap.
Campurkan beberapa bumbu. Bubuk cabai, garam halal, lada hitam. Taburkan di atas jagung selagi masih basah dengan minyak. Gunakan tanganmu. Tidak ada salahnya.
Aplikasi panas
Jika Anda memanggang, putarlah. Anda ingin langsung, panas tinggi sekitar 500 derajat. Tempatkan potongan jagung menghadap ke bawah. Biarkan di sana. Diamkan selama delapan atau sepuluh menit hingga pinggirannya melepuh. Anda akan mendengar desisan pelan. Lalu terdengar bunyi kresek. Itu bagus.
Metode oven: Taruh di rak. 450 derajat. Dua puluh menit atau lebih. Jika bagian atasnya pucat dan membosankan, panaskan sebentar di bawah pemanggang. Jangan berpaling. Mereka terbakar dengan cepat.
Selesai
Setelah matang—keriting mulai terbentuk, warnanya gelap—mereka dimasukkan kembali ke dalam mangkuk. Tentu saja bukan yang panas. Hanya mangkuk bersih.
Taburkan mentega cair. Yang terbaik adalah yang tawar, sehingga Anda bisa mengontrol natriumnya. Aduk sampai berkilau. Lalu tambahkan daun ketumbar cincang jika Anda masih menyukai tren tersebut. Atau peterseli. Atau daun bawang. Atau tidak sama sekali, jika Anda lebih menyukai rasa lemak murni.
Sajikan dengan irisan jeruk nipis. Peras jusnya. Celupkan ke dalam mayo pedas jika ada. Atau saus pedas yang dibicarakan semua orang. Makanlah selagi masih cukup panas untuk membakar lidah Anda. Itu adalah bagian dari pengalaman.
Bagaimana dengan sisa makanan?
Ya, orang-orang menyelamatkan mereka.
Masukkan iga jagung yang sudah dingin ke dalam wadah kedap udara. Mereka bertahan empat hari di lemari es. Pemanasan ulang adalah kuncinya di sini. Jangan masukkan ke dalam microwave. Anda akan mendapatkan kesedihan jagung yang basah. Masukkan kembali ke dalam oven atau air fryer pada suhu 350 hingga 375 derajat. Kencangkan kembali pinggirannya. Ini bekerja dengan sangat baik.
Anda dapat mempersiapkan bagian pemotongan beberapa jam sebelumnya. Simpan saja di lemari es. Tapi masaklah segar jika Anda bisa. Teksturnya akan kehilangan rasa pada hari berikutnya, tidak peduli seberapa baik Anda memanaskannya kembali.
Mereka cocok dengan hampir semua hal. Tentu saja steaknya. Ayam. kacang polong. Letakkan saja di piring di samping sesuatu yang perlu diwarnai. Itu mudah. Itu mencolok. Ini berhasil.
