Espiga de milho normal? Multar. Mas chato.
Corte a espiga em quartos, coloque-a em fogo alto e observe-a enrolar. As bordas ficam escuras e crocantes. Os centros permanecem suculentos. Parecem costelas de verdade, o que é um toque legal. Faz com que o vegetal pareça algo pelo qual vale a pena brigar em um churrasco.
O sabor também não é sutil. Estamos falando de chili em pó para aquecer, manteiga para enriquecer e limão para despertar a doçura. Está esfumaçado. É um pouco picante. E sim, você provavelmente vai ficar com molho no queixo. Esse é o ponto.
“O milho fica super delicioso cozido dessa maneira… Até quem só come milho fora da espiga fica feliz em comê-lo!”
— Tina, testadora de receitas
Por que se preocupar com todo esse corte?
Porque comer uma espiga inteira faz bagunça. Você tem que girar. Você tem que se preocupar com a possibilidade de a casca ficar presa nos dentes. Com costelas de milho, você as pega como uma pepita. Mergulhe-os. Morda. Parece um progresso.
Você não precisa de uma churrasqueira, no entanto. Se estiver chovendo ou acabou o gás em 2019, é só usar o forno. 450 graus funciona bem. O resultado é quase idêntico, exceto talvez menos fumaça e um pouco mais de dignidade para o piso da cozinha.
Acertando a forma
Escolha milho fresco na loja. Procure cascas verdes brilhantes e firmes. Miolos gordos. Se parecer velho e seco, deixe-o. O milho não enrolará bem se já tiver perdido a umidade.
O corte é complicado se você tem medo de facas. Levante a espiga. Corte o núcleo. Em seguida, corte essas metades em fatias novamente. Quatro peças por orelha. É geométrico, principalmente. Se você está nervoso com a possibilidade de escorregar, primeiro corte a orelha ao meio em cruz. Dá a você algo menor para segurar.
Jogue essas fatias no óleo. Eu costumo usar óleo vegetal, mas a gordura de bacon derretida é um código de trapaça se você quiser fumaça extra sem o anel de fumaça.
Misture alguns temperos. Pimenta em pó, sal kosher, pimenta preta. Polvilhe-os sobre o milho enquanto ele está molhado com óleo. Use suas mãos. Não faz mal.
Aplicação de calor
Se você estiver grelhando, ligue. Você quer calor alto e direto em torno de 500 graus. Coloque o milho com o lado cortado voltado para baixo. Deixe aí. Deixe descansar por oito ou dez minutos até que as bordas formem bolhas. Você ouvirá um assobio baixo. Então um estalo. Isso é bom.
Método de forno: Coloque em uma gradinha. 450 graus. Vinte minutos ou mais. Se os topos estiverem claros e chatos, coloque-os na grelha por um minuto. Não desvie o olhar. Eles queimam rápido.
O final
Depois de cozidos – os cachos estão acontecendo, a cor fica escura – eles voltam para uma tigela. Não é quente, necessariamente. Apenas uma tigela limpa.
Regue com a manteiga derretida. Sem sal é melhor, para que você possa controlar o sódio. Misture até que brilhem. Em seguida, adicione coentro picado se você ainda segue essa tendência. Ou salsa. Ou cebolinha. Ou nada, se preferir sabor de gordura pura.
Sirva com rodelas de limão. Esprema o suco. Mergulhe em maionese picante se tiver. Ou aquele molho picante de que todo mundo fala. Coma-os enquanto ainda estão quentes o suficiente para queimar sua língua. Isso faz parte da experiência.
E as sobras?
Sim, as pessoas os salvam.
Coloque as costelas de milho resfriadas em um recipiente hermético. Duram quatro dias na geladeira. O reaquecimento é fundamental aqui. Não os coloque no microondas. Você terá tristeza de milho encharcado. Coloque-os de volta no forno ou na fritadeira a 350 a 375 graus. Torça as bordas novamente. Funciona surpreendentemente bem.
Você pode preparar a parte de corte com horas de antecedência. Basta mantê-los cobertos na geladeira. Mas cozinhe-os frescos, se puder. A textura perde o vigor no dia seguinte, por mais bom que você seja no reaquecimento.
Eles combinam com quase tudo. Bife, obviamente. Frango. Feijões. Basta jogá-los em um prato ao lado de algo que precise de cor. É fácil. É chamativo. Funciona.
