Esta es la guarnición que te arruina por todo lo demás. Es esencialmente una ensalada Caprese, pero que decidió crecer. Olvídese de la mozzarella dura y cortada en rodajas. Esta versión está protagonizada por queso burrata: suave, productivo e increíblemente cremoso. Es rápido. Es brillante. Y sinceramente, siempre lo prefiero al clásico.
Solo tomó 15 minutos hacer esto en Austin, a fines de la primavera. Ya estaban disponibles los primeros tomates de la temporada. Jugosos. Imposible resistirse. Desde entonces lo he hecho cien veces. Si su jardín o mercado de agricultores está repleto de tomates de temporada alta, lo necesita en su vida. Acompáñalo con carne a la parrilla. Tíralo junto a un plato de pasta. Transforma cualquier cena aburrida que hayas planeado en algo mucho mejor.
Lo que necesitas
La estrella aquí es la burrata fresca. Ir a la sección de lácteos. Mire cerca de la mozzarella fresca, que suele vivir en un pequeño recipiente con agua para mantener su forma. Quieres toda la bolsa, intacta.
Aquí está el resto de la alineación:
- Tomates frescos – Utilizo variedades tradicionales para darle textura y tomates cherry o uva para darle ese toque picante y crujiente. Mezcla los colores. Hazlo bonito. Importa.
- Vinagre balsámico – Sólo el tipo normal. No desperdicies dinero en el glaseado espeso o en la reducción a menos que lo tengas ahí de todos modos. Se echan los tomates cherry en esto para endulzarlos un poco. Lo picante es mejor.
- Aceite de oliva virgen extra – Para un sabor afrutado. Aquí la buena calidad importa ya que está cruda.
- Pesto – Puedes hacer el tuyo propio. O coge el frasco de la tienda. No hay vergüenza en ello. Queremos sabor a albahaca. Brillante. De nuez.
- Hierbas – Albahaca y menta. Utilice lo que haya producido su jardín. O mezclarlos. Aportan el delicado acabado.
- Sal y Pimienta – Esencial. Prefiero la sal marina en escamas. Cruje. Equilibra la humedad del fruto.
La Asamblea
Simple es la palabra aquí. No lo pienses demasiado.
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Prepara el fruto de la vid. Corta los tomates tradicionales en rodajas gruesas. Utilice un cuchillo de sierra. Vio a través de ellos. Esto le evita aplastar todos los jugos antes de que alguien haya probado un bocado. Corta tus tomates cherry por la mitad. Mézclalos en el bol con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Distribuya las reliquias familiares en una fuente. Espolvoree los tomates cherry aliñados por encima.
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Rompe el queso. Toma esa bola de burrata y córtala en trozos grandes. Colócalos directamente sobre los tomates. El desorden es parte del atractivo.
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Termine fuerte. Agregue el pesto. Rocíe más aceite. Salpimentar nuevamente. Adorne con las hierbas frescas.
Sírvelo inmediatamente. Espere una hora y los sabores seguirán funcionando, pero las hierbas frescas se ablandarán si se reposan. Guarda la albahaca para el último segundo.
¿Por qué molestarse con la mozzarella cuando existe? Sólo digo.
Prueba esto si te gusta Panzanella. O una sencilla ensalada griega. O mejor dicho, cualquier ensalada que respete los ingredientes.
Es verano. Cómelo tibio. Cómelo frío. Sólo cómelo.
