El verano está lo suficientemente cerca como para tocarlo. Estoy escaneando mi despensa en busca de formas de darle un toque diferente a los postres clásicos. El pastel de arándanos es el estándar de oro, pero odio lidiar con las consecuencias del rodillo.
Entra Trisha Yearwood. La estrella de Food Network convirtió el pastel en un bar. La gente está obsesionada. Cientos de reseñas de cinco estrellas después, un comentarista lo expresó simplemente. “Receta fantástica; sabe exactamente como quería pastel sin el trabajo”. Otra dijo que los extraños siguen pidiendo la receta dondequiera que vaya.
Los arándanos viven en mi refrigerador ahora mismo. Lances del mercado de agricultores. Recoge las sobras. Tuve una tarde sin nada mejor que hacer, así que probé el método de Yearwood.
Cómo hacer el desorden (es fácil)
Lleva el horno a 350F. Forre un molde de 8×8 con pergamino. Rocíelo. No escatimes.
Primero haga la mezcla de la corteza. Mezcle la mantequilla fría, el azúcar, la harina, la canela y la sal en un procesador de alimentos. Bate hasta que se formen grumos, aproximadamente un minuto. Saca 3/4 taza de esa masa. Déjalo a un lado para más tarde. Esta es tu cima desmoronada.
Presione el resto de la masa en el fondo del molde. Mantenlo plano.
Importante: No hornee previamente la base.
Para la parte media, bata el huevo, la crema agria, más azúcar, jugo de limón, harina, maicena, vainilla y canela extra en un bol. Quedará como masa. Agrega una taza de arándanos. Vierta este desastre sobre la corteza cruda. Agite la sartén suavemente para que la crema se nivele. Espolvorea otra taza entera de arándanos encima.
Cubre todo con la masa que reservaste. Desmenúzalo. No seas ordenado al respecto. Hornee por una hora completa.
Déjalos enfriar. Completamente. Lo digo en serio.
¿Realmente funcionaron?
El reloj marca dos horas. No es un truco de cinco minutos. El trabajo activo son sólo unos quince minutos de montaje, pero hay que esperar. Mucho.
Sin embargo, son un sueño que se puede hacer adelante. Hazlos la noche anterior. Enfriarlos. Guarde su cordura durante la preparación de la fiesta.
¿En cuanto al gusto? Funciona. El fondo es mantecoso, hojaldrado, casi una galleta de mantequilla. Ni galleta graham, ni galleta, solo mantequilla y trigo. El relleno no se ahoga en natillas. Hay suficiente para que las bayas queden cremosas, pero la fruta brilla. La canela se encuentra al fondo. Realza el dulzor de las bayas sin gritar.
¿Es un atajo? Sí. ¿Se siente barato? No. Simplemente se siente más inteligente.
Con tantas bayas llegando a los puestos este mes, esta receta es el único recipiente que importa. Puedes cambiar las bayas por melocotones, manzanas o incluso peras si te sientes aventurero. Agrega jengibre para calentar. Agrega cardamomo si te gustan las notas terrosas extrañas. Sólo recuerda una regla.
Déjalos descansar.
El horno tarda una hora. El enfriamiento dura una hora. Si lo cortas mientras está caliente, se colapsa. La natilla necesita tiempo para agarrar la harina y la maicena. Dale treinta minutos mínimo. Una hora si puedes.
Los barrotes se asientan. Los sabores casan. Obtienes ese sabor a pastel que todos dicen extrañar.
Probablemente los volveré a hacer. Quizás con melocotones la semana que viene. O cerezas. Al método no le importa la fruta. Sólo le importa el tiempo de descanso.
