Obyčejný kukuřičný klas? Dobře. Ale je to trochu nuda.
Klas nakrájejte na čtvrtiny, umístěte na vysokou teplotu a sledujte, jak se kroutí. Okraje ztmavnou a křupou, ale střed zůstane šťavnatý. Vypadají jako pravá vepřová žebírka, což rozhodně hraje v náš prospěch. Nyní má tato zelenina šanci stát se hlavním jídlem při grilování, o které se mohou hádat i ti nejnáruživější gurmáni.
The taste here is also not subtle. Mluvíme o chili papričky pro teplo, máslo pro bohatost a limetku pro zvýraznění sladkosti. The dish turns out smoky and a little spicy. A ano, omáčka se vám s největší pravděpodobností dostane na bradu. And that’s part of the fun.
„Kukuřice je takto připravená neuvěřitelně chutná… Na těchto žebírech si pochutná i ten, kdo jedí kukuřici výhradně z klasu!“
– Tina, tester receptů
Why bother with slicing at all?
Because eating a whole cob is dirty. Je potřeba ji zkroutit a vždy hrozí, že se slupka zasekne mezi zuby. S kukuřičnými „žebry“ je vše jednodušší: vezmete to jako nugetu, namočíte a kousnete. It’s a feeling of progress.
Family grill is not required. Pokud prší nebo vám v roce 2019 došel plyn, použijte troubu. 450°F (about 230°C) is quite normal. Výsledek bude téměř stejný, jen s menším množstvím kouře a vyšší hodnotou pro podlahy v kuchyni.
Jak správně řezat
Vyberte si na prodejně čerstvou kukuřici. Hledejte uši s listy, které jsou jasně zelené a přiléhavé. The grains should be plump. Pokud kukuřice vypadá staře a suchá, nechte ji. Tento druh kukuřice se nebude pěkně kroutit, pokud již ztratil vlhkost.
Krájení může být zastrašující pro ty, kteří se bojí ostrého nože. Place the cob vertically. Nařízněte podél jádra. Výsledné poloviny pak znovu nakrájejte na klínky. One cob will yield four pieces. Toto je čistá geometrie. Pokud se bojíte, že klas vyklouzne, nejprve jej rozřízněte příčně napůl. Usnadníte tak držení menšího kusu.
Klínky vyválíme v oleji. Obvykle používám zeleninu, ale pokud chcete přidat kouřovost bez skutečného kouře, rozpuštěné sádlo nebo škvarky jsou vaší tajnou zbraní.
Smícháme koření: chilli paprička, hrubá sůl, černý pepř. Kukuřici přisypeme ještě vlhkou od oleje. Použijte ruce. Je to bezpečné.
Účinek tepla
If you’re grilling, turn the heat to high. Chcete přímé vysoké teplo asi 500 °F (260 °C). Umístěte kukuřici řeznou stranou dolů. Nechte to tam. Necháme 8-10 minut odležet, dokud okraje nezačnou bublat. Uslyšíte tiché syčení a poté praskavý zvuk. To je dobré znamení.
Postup v troubě: Umístěte kukuřici na gril. 450 °F (230 °C). Approximately 20 minutes. Pokud zůstane vršek světlý a nezajímavý, zapněte gril (horní ohřev) na minutu. Nenechte se rozptylovat. Velmi rychle hoří.
Poslední úpravy
Jakmile je kukuřice uvařená – začala se kroutit, barva ztmavla – přendejte ji do misky. Ne nutně horké. Jen čisté.
Pokapeme rozpuštěným máslem. Pro kontrolu množství soli je lepší brát nesolené. Míchejte, dokud nebude každý kousek lesklý. Pak přidejte nasekaný koriandr, pokud v tomto trendu stále pokračujete. Nebo petržel. Nebo zelené cibulky. Nebo nic, pokud preferujete čistý chuťový zážitek z tuku.
Podávejte s měsíčky limetky. Vymačkejte šťávu. Dip in spicy mayonnaise if available. Nebo ta pálivá omáčka, o které všichni mluví. Jezte, dokud jsou dostatečně horké, abyste si spálili jazyk. Je to součást zážitku.
A co zbytky?
Ano, lidé je zachraňují.
Vychladlá žebra vložte do vzduchotěsné nádoby. V lednici vydrží až čtyři dny. Klíčem je zde správné zahřátí. Nedávejte je do mikrovlnné trouby. Zažiješ nevýrazný, nevýrazný kukuřičný smutek. Vraťte je zpět do trouby nebo vzduchové fritézy při 350-375 °F (180-190 °C). Okraje budou opět křupavé. Funguje to úžasně dobře.
Můžete ji nakrájet několik hodin před vařením. Stačí skladovat v lednici přikryté. Ale je lepší vařit čerstvé. Textura ztratí chuť druhý den, bez ohledu na to, jak dobře pokrm ohřejete.
Hodí se téměř ke všemu. Steak, jasně. Kuře. fazole. Stačí je položit na talíř vedle čehokoli, co potřebuje barvu. Je to snadné. Je to velkolepé. A funguje to.
