Normaler Maiskolben? Bußgeld. Aber langweilig.
Schneiden Sie den Kolben in Viertel, erhitzen Sie ihn stark und beobachten Sie, wie er sich kräuselt. Die Ränder werden dunkel und knusprig. Die Kerne bleiben saftig. Sie sehen aus wie echte Rippchen, was eine nette Geste ist. Dadurch sieht das Gemüse wie etwas aus, um das es sich beim Grillen zu streiten lohnt.
Der Geschmack ist auch nicht subtil. Wir sprechen von Chilipulver für die Wärme, Butter für die Fülle und Limette, um die Süße hervorzuheben. Es ist rauchig. Es ist ein wenig scharf. Und ja, Sie werden wahrscheinlich Soße am Kinn bekommen. Das ist der Punkt.
„So zubereitet ist Mais super lecker … Sogar Leute, die nur Maiskolben essen, essen diesen gerne!“
— Tina, Rezepttesterin
Warum sollte man sich mit all dem Schneiden die Mühe machen?
Weil es chaotisch ist, einen ganzen Kolben zu essen. Man muss es drehen. Sie müssen befürchten, dass die Schale in Ihren Zähnen stecken bleibt. Mit Maisrippen pflücken Sie sie wie ein Nugget. Tauchen Sie sie ein. Beißen. Es fühlt sich wie ein Fortschritt an.
Sie brauchen jedoch keinen Grill. Wenn es regnet oder Ihr Benzin im Jahr 2019 ausgeht, nutzen Sie einfach Ihren Ofen. 450 Grad funktionieren gut. Das Ergebnis ist fast identisch, außer vielleicht weniger Rauch und etwas mehr Würde für die Küchenböden.
Die richtige Form finden
Pflücke frischen Mais im Laden. Suchen Sie nach Schalen, die hellgrün und fest sind. Pralle Kerne. Wenn es alt und trocken aussieht, lassen Sie es. Mais kräuselt sich nicht schön, wenn er bereits seine Feuchtigkeit verloren hat.
Der Schnitt ist schwierig, wenn Sie Angst vor Messern haben. Stell den Kolben auf. Durch den Kern schneiden. Dann schneiden Sie diese Hälften erneut in Spalten. Vier Stück pro Ohr. Es ist größtenteils geometrisch. Wenn Sie Angst vor dem Ausrutschen haben, halbieren Sie das Ohr zunächst quer. Es gibt Ihnen etwas Kleineres zum Halten.
Werfen Sie diese Keile in Öl. Normalerweise verwende ich Pflanzenöl, aber geschmolzenes Speckfett ist ein Cheat-Code, wenn Sie zusätzlichen Rauch ohne Rauchring wünschen.
Mischen Sie einige Gewürze. Chilipulver, koscheres Salz, schwarzer Pfeffer. Streuen Sie sie über den Mais, während dieser mit Öl benetzt ist. Benutze deine Hände. Es tut nicht weh.
Wärmeanwendung
Wenn Sie grillen, kurbeln Sie es an. Sie möchten direkte, hohe Hitze um 500 Grad. Legen Sie den Mais mit der Schnittseite nach unten hinein. Lass es dort. Lassen Sie es acht bis zehn Minuten ruhen, bis die Ränder Blasen bilden. Sie hören ein leises Zischen. Dann ein Knistern. Das ist gut.
Ofenmethode: Auf einen Rost stellen. 450 Grad. Zwanzig Minuten oder so. Wenn die Oberseite blass und langweilig ist, braten Sie sie eine Minute lang unter dem Grill. Schauen Sie nicht weg. Sie brennen schnell.
Das Ziel
Sobald sie gekocht sind – es bilden sich Locken, die Farbe ist dunkel – kommen sie zurück in eine Schüssel. Nicht unbedingt ein heißes. Nur eine saubere Schüssel.
Mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Ungesalzen ist am besten, damit Sie den Natriumgehalt kontrollieren können. Rühren, bis sie glänzen. Fügen Sie dann gehackten Koriander hinzu, wenn Sie diesen Trend immer noch mögen. Oder Petersilie. Oder Schnittlauch. Oder nichts, wenn Sie reinen Fettgeschmack bevorzugen.
Mit Limettenspalten servieren. Den Saft auspressen. Tauchen Sie ein in scharfe Mayo, wenn Sie welche haben. Oder die scharfe Soße, über die alle reden. Iss sie, solange sie noch heiß genug sind, dass du dir die Zunge verbrennst. Das ist Teil der Erfahrung.
Was ist mit Resten?
Ja, die Leute retten sie.
Legen Sie die abgekühlten Maisrippen in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank halten sie sich vier Tage. Das Aufwärmen ist hier der Schlüssel. Stellen Sie sie nicht in die Mikrowelle. Du wirst matschige Maistraurigkeit bekommen. Schieben Sie sie zurück in den Ofen oder die Heißluftfritteuse bei 350 bis 375 Grad. Die Ränder nochmals knusprig machen. Es funktioniert überraschend gut.
Sie können den Schneidteil Stunden im Voraus vorbereiten. Bewahren Sie sie einfach abgedeckt im Kühlschrank auf. Aber kochen Sie sie frisch, wenn Sie können. Die Textur verliert am nächsten Tag ihre Wirkung, egal wie gut Sie das Aufwärmen beherrschen.
Sie passen zu fast allem. Natürlich Steak. Huhn. Bohnen. Werfen Sie sie einfach auf einen Teller neben etwas, das Farbe braucht. Es ist einfach. Es ist auffällig. Es funktioniert.
