Zwykła kukurydza w kolbie? Cienki. Ale to trochę nudne.
Kolbę pokroić na ćwiartki, postawić na dużym ogniu i obserwować, jak się zwijają. Brzegi stają się ciemne i chrupiące, ale środek pozostaje soczysty. Wyglądem przypominają prawdziwe żeberka wieprzowe, co zdecydowanie działa na naszą korzyść. Teraz to warzywo ma szansę stać się daniem głównym grilla, o które chętnie polemizują nawet najbardziej zagorzali smakosze.
Smak tutaj również nie jest subtelny. Mówimy tu o papryczce chili zapewniającej ciepło, maśle zapewniającym bogactwo smaku i limonce podkreślającej słodycz. Danie okazuje się dymne i lekko pikantne. I tak, sos najprawdopodobniej dostanie się na brodę. I to jest część zabawy.
„Przygotowana w ten sposób kukurydza okazuje się niezwykle smaczna… Nawet ci, którzy jedzą kukurydzę wyłącznie z kolb, będą smakować tym żeberkom!”
– Tina, testerka przepisów
Po co w ogóle zawracać sobie głowę krojeniem?
Bo zjedzenie całej kolby jest brudne. Trzeba go przekręcić, a zawsze istnieje ryzyko, że łuska utknie między zębami. Z kukurydzianymi żeberkami wszystko jest prostsze: podnosisz je jak bryłkę, zanurzasz i gryziesz. To poczucie postępu.
Grill rodzinny nie jest wymagany. Jeśli pada deszcz lub skończyło Ci się paliwo w 2019 roku, użyj piekarnika. 450°F (około 230°C) jest całkiem normalne. Rezultat będzie taki sam, tylko z mniejszą ilością dymu i większą wartością dla podłóg w kuchni.
Jak prawidłowo ciąć
Wybierz w sklepie świeżą kukurydzę. Szukaj uszu z liśćmi, które są jasnozielone i przylegające. Ziarna powinny być pulchne. Jeśli kukurydza wygląda na starą i suchą, zostaw ją. Ten rodzaj kukurydzy nie będzie się ładnie zwijał, jeśli utracił już wilgoć.
Krojenie może być onieśmielające dla tych, którzy boją się ostrego noża. Umieść kolbę pionowo. Cięcie wzdłuż rdzenia. Następnie pokrój powstałe połówki ponownie w kliny. Z jednej kolby wyjdą cztery kawałki. To czysta geometria. Jeśli boisz się, że kolba się wyślizgnie, najpierw przekrój ją w poprzek na pół. Ułatwi to trzymanie mniejszego kawałka.
Obtoczyć kliny w oleju. Zwykle używam warzyw, ale jeśli chcesz dodać dymu bez dymu, Twoją tajną bronią jest roztopiony smalec lub skwarki.
Mieszanka przypraw: papryczka chili, sól gruba, pieprz czarny. Posyp kukurydzę, gdy jest jeszcze wilgotna od oleju. Użyj rąk. To bezpieczne.
Wpływ ciepła
Jeśli grillujesz, zwiększ ogień na wysoki. Chcesz bezpośredniego, wysokiej temperatury około 500°F (260°C). Połóż kukurydzę przeciętą stroną do dołu. Zostaw to tam. Odstaw na 8-10 minut, aż brzegi zaczną pękać. Usłyszysz cichy syk, a następnie dźwięk trzaskania. To dobry znak.
Metoda piekarnika: Umieść kukurydzę na grillu. 450°F (230°C). Około 20 minut. Jeśli wierzch pozostaje blady i nieciekawy, włącz grill (górna grzałka) na minutę. Nie rozpraszaj się. Palą się bardzo szybko.
Ostatnie poprawki
Gdy kukurydza się ugotuje – zaczęła się zwijać, kolor ciemnieje – przekładamy ją do miski. Nie koniecznie gorąco. Po prostu czysty.
Skropić roztopionym masłem. Lepiej jest przyjmować niesolone, aby kontrolować ilość soli. Mieszaj, aż każdy kawałek będzie błyszczący. Następnie dodaj posiekaną kolendrę, jeśli nadal podążasz za tym trendem. Albo pietruszka. Albo zielona cebula. Lub nic, jeśli wolisz czysty smak tłuszczu.
Podawać z cząstkami limonki. Wyciśnij sok. Zanurz w pikantnym majonezie, jeśli jest dostępny. Albo ten ostry sos, o którym wszyscy mówią. Jedz, gdy są wystarczająco gorące, aby poparzyć język. To część doświadczenia.
A co z resztkami?
Tak, ludzie je ratują.
Ostudzone żeberka włóż do szczelnego pojemnika. Można je przechowywać w lodówce do czterech dni. Kluczem jest tu odpowiednia rozgrzewka. Nie wkładaj ich do kuchenki mikrofalowej. Dostaniesz mdły, mdły kukurydziany smutek. Zabierz je z powrotem do piekarnika lub frytkownicy w temperaturze 350-375°F (180-190°C). Krawędzie znów staną się chrupiące. To działa zadziwiająco dobrze.
Można go pokroić na kilka godzin przed gotowaniem. Wystarczy przechowywać w lodówce pod przykryciem. Ale lepiej gotować na świeżo. Konsystencja traci smak następnego dnia, niezależnie od tego, jak dobrze podgrzejesz potrawę.
Pasują niemal do wszystkiego. Oczywiście stek. Kurczak. Fasola. Po prostu umieść je na talerzu obok wszystkiego, co potrzebuje odrobiny koloru. To proste. To spektakularne. I to działa.
