Benjamin Franklin jednou řekl, že muži a melouny jsou stejně těžké „pochopit“. A s tím je těžké polemizovat.
Většina z nás v oddělení čerstvých produktů jen ztuhne ve zmateném omámení. Ale hádání lze nahradit kontrolou.
Není to magie.
To je věda zabalená do ovoce.
„Není to jen o chuti,“ vysvětluje Thanh Truong. Třetí generace potomka farmářů, on je známý jako Fruit Nerd. “Je to otázka pocitu v ústech.”
Truong obhajuje komplexní chuťové profily. To, čemu říká sladké umami. Lehce kyselé, trochu kyselé. Čistá sladkost je nuda. Jak sníst kousek rafinovaného cukru.
Chcete ovocný, zralý meloun. Minimální splatnost 95 %.
Amy Goldman nesouhlasí s myšlenkou, že zelené ovoce prostě potřebuje čas. Její pravidlo je jednoduché: co si koupíte, to dostanete. Časný sběr nikdy nedožene chuť později.
Jen jemnější pleť. A méně zábavy.
Zde je návod, jak přestat hrát loterii a začít jíst zdravěji.
Podívejte se hlouběji než lesk
Potřebujeme plné formy. Žádné modřiny. Žádné díry.
Ale na detailech záleží.
- Net. Cantaloupes potřebují hustou, konvexní síť. Pokud je hladká, přeskočte ji.
- Venation. Vypadá to ošklivě? Velký. Jak Santa Claus melouny dozrávají, vytvářejí se v nich žilky, které vypadají jako praskliny v betonu. Zemědělci je často nechávají na vinici déle. To znamená lepší chuť.
- Barva. Vrchní vrstvu slupky ignorujte. Podívejte se na stín pod ním. Zelená nebo bílá je známkou nezralosti. Chcete vidět krémové nebo žluté teplo pod kůží.
Použijte ruce
Seberte meloun.
“Těžký je dobrý,” poznamenává Truong. Šťáva má váhu. Vezměte do rukou dva stejně velké melouny. Vyhraje ten těžší.
Zkontrolujte dno. Ne řezání. A květenství jemu opačné.
Lehce zatlačte palcem. Trochu se to krčí? Připraveno k jídlu.
Příliš těžké? Počkejte další den.
Měkký celý? Vyhoďte to. Přezrálé melouny se mění ve vodnatou, téměř alkoholovou hmotu. Pokud vám spadne prst, je příliš pozdě.
Přičichni k pravdě
Cantaloupe hlasitě prohlašuje, že je připraven.
Přivonět ke konečkům. Nahoře nebo dole.
Dobrá vůně? Pěkný parfém.
Zatuchlý nebo drsný? Hnije.
Voní to jako okurka? Ještě se neprobudila.
Tato metoda však nefunguje pro plicníky nebo tlustosrsté melouny. Udržují svá tajemství.
Test protřepáním
Zatřes s ní.
Neměly by být slyšet žádné šplouchání. To znamená, že se dužnina zhroutila.
Tleskání? Jen volná semena. Dobře.
„Jakmile vám unikne pointa,“ říká Truong. – Stane se vodnatým. Byt. Měkký. Sladké, ano, ale bez duše.”
Zkuste to, pokud je to možné
Vezměte vzorek.
Farmáři mají většinou misky s degustačními kostkami. Neochutnáte ten meloun, ale poznáte kvalitu šarže. To nastavuje očekávání.
Ve skutečném životě je všechno matoucí
To vše jsem se snažil aplikovat.
Fungovalo to. Většinou.
Farmářské trhy stále porážejí supermarkety. Dostanete to sladké umami, které Truong slibuje, a navíc je tam nějaký Steve, na kterého můžete zakřičet, kdyby meloun dopadl špatně.
Jeden “mikulášský” meloun vypadal dokonale. Krásně potažené síťovinou. Rozsekl jsem to.
polévka.
Šťáva kapala na prkénko.
Ale snědl jsem každé sousto. Šťavnaté a intenzivní. Vánoční atmosféra v červenci.
Ale koupil jsem i jiné. Ošklivý. Žádná elasticita. Bez zápachu.
Bez chuti.
Jako perlivá voda vydávající se za džus.
Takže používejte své smysly. Dotkněte se kůry. Přičichnout ke dnu.
Pokud nechcete být znovu zklamáni.
Proč riskovat?
