Бенджамин Франклин как-то сказал, что и мужчин, и дыни одинаково сложно «понять». И с этим трудно поспорить.
Большинство из нас в отделе свежих продуктов просто застывают в растерянном оцепенении. Но угадывание можно заменить на проверку.
Это не магия.
Это наука, завернутая во фрукт.
«Дело не только во вкусе, — объясняет Thanh Truong. В третьем поколении потомок фермеров, он известен под именем Fruit Nerd. — Это вопрос ощущения во рту».
Труонг выступает за сложные вкусовые профили. То, что он называет сладким умами. Слегка кислинка, немного терпкости. Чистая сладость — это скучно. Как есть кусок сахара-рафинада.
Вам нужна фруктово-спелая дыня. Минимум 95% зрелости.
Эми Гольдман не согласна с мнением, что зеленому фрукту просто нужно время. Ее правило простое: что вы купили, то и получите. Ранний сбор никогда не догонит во вкусе позже.
Только более мягкая кожура. И меньше удовольствия.
Вот как перестать играть в лотерею и начать правильно питаться.
Смотрите глубже блеска
Нам нужны полноценные формы. Без синяков. Без дырок.
Но детали имеют значение.
- Сетка. Мускусным дыням нужна плотная, выпуклая сеть. Если она гладкая — пропустите.
- Жилкование. Выглядит некрасиво? Отлично. Дыни «Санта-Клаус» по мере созревания получают прожилки, похожие на трещины в бетоне. Фермеры часто оставляют такие на лозе дольше. Это значит — лучший вкус.
- Цвет. Игнорируйте верхний слой кожуры. Смотрите на оттенок под ней. Зеленый или белый — признак незрелости. Вы хотите видеть кремовое или желтое тепло под кожурой.
Используйте руки
Поднимите дыню.
«Тяжелая — это хорошо», — отмечает Труонг. Сок имеет вес. Возьмите в руки две дыни одного размера. Выиграет более тяжелая.
Проверьте дно. Не черенок. А соцветие, противоположное ему.
Легко нажмите большим пальцем. Слегка проминается? Готово к еде.
Слишком твердая? Подождите еще день.
Мягкая повсюду? Выбрасывайте. Переспелые дыни превращаются в водянистую, почти алкогольную субстанцию. Если ваш палец проваливается внутрь — вы опоздали.
Нюхайте правду
Канталупа громко заявляет о своей готовности.
Понюхайте концы. Сверху или снизу.
Хороший аромат? Приятный парфюм.
Плесневелый или резкий? Она гниет.
Пахнет огурцом? Она еще не проснулась.
Однако этот способ не работает для медуниц или дынь с толстой кожурой. Они хранят свои секреты.
Тест на потряхивание
Потрясите ее.
Не должно быть звуков плескания. Это значит, что мякоть разрушилась.
Хлопанье? Просто свободные семена. Нормально.
«Как только вы пропустили момент, — говорит Труонг. — Она становится водянистой. Плоской. Мягкой. Сладкой, да, но без души».
Пробуйте, если есть возможность
Возьмите образец.
У фермеров обычно есть миски с кубиками для дегустации. Вы не пробуете ту самую дыню, но узнаете качество партии. Это задает ожидания.
В реальной жизни всё запутанно
Я попробовал применить все это.
Сработало. В основном.
Фермерские рынки по-прежнему бьют супермаркеты. Вы получаете тот самый сладкий умами, о котором обещает Труонг, плюс там есть какой-то Стив, на которого можно накричать, если дына окажется плохой.
Одна дыня «Санта-Клаус» выглядела идеально. Прекрасно покрытая сеткой. Я разрезал её.
Суп.
Сок стекал на разделочную доску.
Но я съел каждый кусочек. Сочный и интенсивный. Атмосфера Рождества в июле.
Но я купил и другие. Уродливые. Без упругости. Без запаха.
Безвкусные.
Как газированная вода, притворяющаяся соком.
Так что используйте свои чувства. Потрогайте корку. Понюхайте дно.
Если не хотите снова разочароваться.
Зачем рисковать?
