To danie, przy którym wszystko inne wydaje się bladym cieniem. Zasadniczo jest to caprese, ale wersja, która dojrzała i stała się bardziej złożona. Zapomnij o twardej, posiekanej mozzarelli. Głównym bohaterem jest burrata – delikatny, miękki i niesamowicie kremowy ser. Danie robi się szybko, jest kolorowo i szczerze mówiąc, za każdym razem wolę je od klasycznego przepisu.
Któregoś dnia w Austin, późną wiosną, ugotowałam to ciasto w około 15 minut. Na rynkach pojawiły się pierwsze sezonowe pomidory. Soczysty. Nie można było się oprzeć. Od tego czasu robiłam to danie setki razy. Jeśli w szczycie sezonu Twój ogród lub targ jest pełen pomidorów, na pewno będziesz chciał dodać ten przepis do swojej rutyny. Podawać do grillowanych mięs lub obok miski makaronu. Dzięki niemu każdy zwykły obiad stanie się czymś znacznie lepszym.
Czego będziesz potrzebować
Świeża burrata jest tutaj na pierwszym miejscu. Przejdź do działu mlecznego. Poszukaj w pobliżu świeżej mozzarelli, którą zwykle sprzedaje się w szklankach z wodą, aby zachować swój kształt. Potrzebujesz całą torbę, nieuszkodzoną.
Inne składniki:
- Świeże pomidory – używam tradycyjnych odmian dla uzyskania tekstury oraz pomidorków koktajlowych lub winogronowych dla uzyskania pikantnego, chrupiącego akcentu. Mieszaj kolory. Zrób to pięknie. To ma znaczenie.
- Najpopularniejszy jest ocet balsamiczny. Nie marnuj pieniędzy na gęsty krem balsamiczny lub redukcję, chyba że akurat taką masz pod ręką. Zamarynujemy w nim pomidorki koktajlowe, żeby je lekko osłodzić. Słodko-kwaśny smak jest tutaj lepszy.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – dla nut owocowych. Jakość jest tutaj ważna, ponieważ olej nie będzie poddawany obróbce cieplnej.
- Pesto – możesz zrobić samemu lub zabrać ze sklepu. Nie ma w tym żadnego wstydu. Zależy nam na jasnym, orzechowym smaku bazylii.
- Zioła – bazylia i mięta. Wykorzystaj to, co dała ziemia. Lub wymieszaj je. Nadają potrawie wyrafinowanego wykończenia.
- Sól i pieprz są koniecznością. Ja wolę gruboziarnistą sól morską. To chrupie. Wyrównuje wilgotność owoców (pomidory).
Montaż naczynia
Prostota to słowo klucz. Zachowaj prostotę.
-
Przygotowanie „owocu winorośli”. Duże pomidory pokroić w grube plasterki. Użyj noża z ząbkowaną krawędzią. „Widziałem” pomidory. Dzięki temu nie wylejesz całego soku przed pierwszą łyżką. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Wymieszaj je w misce z octem balsamicznym, oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Połóż pokrojone duże pomidory na talerzu. Na wierzch połóż marynowane pomidorki koktajlowe.
-
Rozdzieranie sera. Weź kulkę burraty i potnij ją na duże, postrzępione kawałki. Połóż je bezpośrednio na pomidorach. Bałagan jest częścią uroku tego dania.
-
Akord końcowy. Dodaj pesto łyżką. Skropić większą ilością oleju. Ponownie doprawić solą i pieprzem. Udekoruj świeżymi ziołami.
Podawaj natychmiast. Jeśli poczekasz godzinę, smaki będą nadal dobre, ale świeże zioła zwiędną, jeśli zostaną pozostawione na blacie. Bazylię zachowaj do ostatniej sekundy.
Po co używać mozzarelli, skoro taka istnieje? Po prostu stwierdzam fakt.
Spróbuj, jeśli lubisz Panzanella. Albo prosta sałatka grecka. Lub naprawdę każda sałatka, która szanuje swoje składniki.
Jest lato. Zjedz to na ciepło. Jedz na zimno. Po prostu jedz.
