Nie musisz być zawodowym cukiernikiem, żeby zrobić cezerye. Tradycyjny turecki budyń marchewkowy jest zwodniczo prosty. Wykorzystuje podstawowe składniki, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Rezultatem jest słodki, gęsty przysmak, który całkowicie różni się od konserw sprzedawanych w supermarkecie.
Magia dzieje się, gdy uzyskasz odpowiednią teksturę. Budyń powinien być wystarczająco twardy, aby zachować swój kształt po wyjęciu z patelni, ale jednocześnie wystarczająco miękki, aby rozpływał się w ustach. Jeśli szukasz sposobu na wykorzystanie wiotkich marchewek, które masz w szufladzie na warzywa, to właśnie tu. To bardzo praktyczne. To bardzo szybkie. I czuję się jak w domu.
Główne składniki prawdziwego Cezerye
Zanim zaczniesz, przygotuj narzędzia. Będziesz potrzebować drobnej tarki, miski do miksowania i małego rondla. Proporcje są tutaj ważne. Jeśli płynu będzie za dużo, budyń nie stwardnieje. Jeśli cukru będzie za mało, danie straci swój charakterystyczny słodki smak.
Oto dokładnie to, czego potrzebujesz na standardową porcję:
- 4 średnie marchewki
- 3 szklanki granulowanego cukru
- 1 szklanka wody
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 szklanka orzechów włoskich
- 1 szklanka herbaty zmielonych orzechów laskowych
Krok po kroku: od surowej marchewki po deser na talerzach
Przygotowanie tego procesu zajmuje około 20 minut i gotowanie 15 minut. To wszystko. Jeśli zastosujesz się do tej kolejności, naprawdę nie możesz tego zepsuć.
1. Przygotowanie marchewki
Umyj i obierz marchewki. Zetrzyj na drobnej tarce, aż będzie prawie puree. Im drobniejsze kawałki, tym gładszy będzie końcowy budyń. Nie pomijaj tego kroku. Duże kawałki marchewki sprawią, że uzyskamy ziarnistą konsystencję.
2. Gotowanie z cukrem
Dodaj startą marchewkę na patelnię. Dodaj 3 szklanki cukru i pół szklanki wody. Gotuj na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj. Poczekaj, aż marchewki będą całkowicie miękkie i puszczą sok. To wydobywa naturalną słodycz i rozkłada włókna. Powinno to zająć kilka minut.
3. Zagęszczacz
W osobnej małej misce wymieszaj mąkę i skrobię kukurydzianą z pozostałą 1/2 szklanki wody. Mieszaj, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek. Wlać tę mieszaninę do mieszanki marchwi. Mieszaj dalej. W tym miejscu magia zamienia się w pastę. Ciepło aktywuje skrobię i szybko zagęszcza mieszaninę.
4. Dodawanie orzechów
Gdy mieszanina osiągnie konsystencję gęstego makaronu, zdejmij ją z ognia. Delikatnie wymieszaj z orzechami włoskimi i zmielonymi orzechami laskowymi. Ciepła resztkowego jest wystarczająco dużo, aby lekko podgrzać mieszankę, nie powodując jej przyrumienienia. Orzechy dodają potrzebnej chrupiącej konsystencji, która dobrze kontrastuje z miękką bazą marchewkową.
5. Formowanie i utwardzanie
Ten krok wymaga pewnych umiejętności. Przygotuj miskę w kształcie kopuły lub małą foremkę. Lekko zwilż wnętrze wodą. Ułatwi to późniejsze usunięcie. Gorącą masę marchewkową wlać do foremek i wygładzić wierzch. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny. Budyń musi całkowicie stwardnieć.
6. Rozformowanie
Przesuń nóż dookoła
