Przygotowanie tahini piyaz nie jest daniem, które można szybko usmażyć w pięć minut. To wymaga czasu. Fasolę należy ugotować. Sos należy odpowiednio zemulgować. Cebulę należy drobno posiekać. Ale cały ten wysiłek się opłaca, gdy skosztujesz gotowego dania.
Chociaż danie to jest integralną częścią kuchni tureckiej, często jest błędnie rozumiane jako po prostu „fasola z tahini”. W rzeczywistości jest to równowaga kwasów, tłuszczów i nut ziemistych. Konsystencja powinna być kremowa, ale nie papkowata. Smak cytryny powinien być jasny, a smak cebuli ostry i bogaty dzięki sezamowi.
Oto jak to zrobić bez zgadywania.
Wymagane składniki
Aby to zrobić, nie musisz udawać się do specjalnego sklepu. Większość produktów dostępna jest w każdej kuchni. Najważniejsze jest jakość. Tanie tahini ma gorzki smak. Zła jakość tahini lub zła oliwa z oliwek mogą zepsuć danie.
Dla fasoli:
・4 filiżanki suchej herbaty z białej fasoli (około 2 filiżanek). Fasola sucha jest lepsza niż fasola w puszkach, ponieważ pozwala kontrolować teksturę.
– Odłożyć 1/2 szklanki ugotowanej fasoli do dekoracji.
Dla bazy:
– 2 małe cebule. Pokroić w cienkie pierścienie.
– 2 małe pomidory. Pokrój w kostkę.
– 2 gałązki świeżej pietruszki. Drobno posiekaj.
– 3 ząbki czosnku. Drobno posiekaj.
Sos Tahini:
– 2 filiżanki herbaty tahini (około 1/2 filiżanki).
– 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny do herbaty.
– 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
– 3 łyżeczki octu (najlepiej czerwonego winnego lub jabłkowego).
– 3 łyżeczki soli.
– 1/2 łyżeczki kminku.
Przygotowanie krok po kroku
Zacznijmy od fasoli. To najdłuższy etap. Opłucz 4 filiżanki suchej fasoli. Jeśli masz czas, napełnij go wodą i pozostaw do namoczenia, ale jeśli się spieszysz, możesz go ugotować od razu. Gotuj, aż skończysz.
Fasola powinna stać się miękka. Jeśli pozostanie twarde, danie się nie powiedzie. Jednak nie rozgotuj go zbyt mocno. Fasola powinna zachować swój kształt.
Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj aromatyczne warzywa. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pierścienie. Pomidory pokroić w kostkę. Drobno posiekaj czosnek. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Przed zmieszaniem sosu przygotuj wszystkie składniki.
Gdy fasola będzie gotowa, odlej wodę. Należy usunąć wodę zawierającą skrobię. Jeśli skórka łatwo schodzi, można ją usunąć, ale w tradycyjnym piyazie często pozostawia się ją dla uzyskania tekstury. Jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką konsystencję, ostrożnie obierz fasolę ze skórki.
Teraz przygotujmy sos. W misce wymieszaj tahini, sok z cytryny, ocet i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj. Na początku mieszanina może zgęstnieć, a nawet wydawać się rozdzielona. To jest w porządku. Mieszaj dalej. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać trochę wody fasolowej. Chcesz kremowej konsystencji, łatwej do nalewania.
Dodać posiekany czosnek, sól i kminek. Kminek to obowiązkowy składnik. „Ugruntowuje” smak sezamu.
Złóż sałatkę. Na talerzu połóż pół szklanki ugotowanej fasoli. Skropić odrobiną tahini.
