Dit is het bijgerecht dat je verpest voor al het andere. Het is in wezen een Caprese-salade, maar dan eentje die besloot volwassen te worden. Vergeet de stijve, gesneden mozzarella. Deze versie bevat burrata-kaas: zacht, meegevend en ongelooflijk romig. Het is snel. Het is helder. En eerlijk gezegd geef ik er elke keer de voorkeur aan boven de klassieker.
Het duurde slechts 15 minuten om dit een keer terug in Austin, laat in de lente, te maken. De eerste tomaten van het seizoen waren binnen. Sappig. Onmogelijk om weerstand te bieden. Sindsdien heb ik het honderd keer gemaakt. Als uw tuin of boerenmarkt overloopt van tomaten uit het hoogseizoen, heeft u dit nodig in uw leven. Combineer het met gegrild vlees. Gooi het naast een kom pasta. Het tilt elk saai diner dat je had gepland naar iets veel beters.
Wat je nodig hebt
De ster hier is verse burrata. Ga naar het zuivelgedeelte. Kijk eens naar de verse mozzarella, die meestal in een bakje water leeft om zijn vorm te behouden. Je wilt dat het hele zakje intact is.
Hier is de rest van de line-up:
- Verse tomaten – Ik gebruik erfstukvariëteiten voor textuur en kersen- of druiventomaten voor die scherpe, frisse pop. Meng de kleuren. Maak het mooi. Het doet ertoe.
- Balsamico Azijn – Gewoon de gewone soort. Verspil geen geld aan het dikke glazuur of de reductie, tenzij je het daar toch hebt staan. Je gooit de kerstomaatjes hierin om ze iets zoeter te maken. Pittig is beter.
- Extra vierge olijfolie – Voor fruitigheid. Goede kwaliteit is hier belangrijk, omdat het ongekookt is.
- Pesto – Je kunt er zelf een maken. Of pak de pot uit de winkel. Geen schaamte daarin. We willen basilicumsmaak. Helder. Nootachtig.
- Kruiden – Basilicum en munt. Gebruik wat uw tuin heeft geproduceerd. Of meng ze. Zij zorgen voor de delicate afwerking.
- Zout en peper – essentieel. Ik geef de voorkeur aan schilferig zeezout. Het knarst. Het balanceert de vochtigheid van de vrucht.
De Vergadering
Simpel is hier het woord. Denk er niet te veel over na.
-
Bereid de vrucht van de wijnstok voor. Snijd de erfstuktomaten in dikke plakjes. Gebruik een gekarteld mes. Zag ze door. Dit voorkomt dat je alle sappen eruit knijpt voordat iemand een hap heeft gehad. Snijd je kerstomaatjes doormidden. Meng ze in de kom met balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper. Verdeel de erfstukken op een schaal. Strooi de geklede kerstomaatjes erover.
-
Breek de kaas. Neem dat bolletje burrata en scheur het in grove stukken. Leg ze direct op de tomaten. De rommeligheid maakt deel uit van de aantrekkingskracht.
-
Eindig sterk. Schep de pesto erdoor. Druppel nog meer olie. Zout en peper opnieuw. Garneer met de verse kruiden.
Serveer het onmiddellijk. Wacht een uur en de smaken werken nog steeds, maar de verse kruiden worden slap als ze blijven zitten. Bewaar de basilicum voor de laatste seconde.
Waarom moeite doen met mozzarella als dit bestaat? Ik zeg het maar.
Probeer dit als je van Pazanella houdt. Of een simpele Griekse salade. Of eigenlijk: elke salade die de ingrediënten respecteert.
Het is zomer. Eet het warm. Eet het koud. Eet het gewoon.
