Preparare il tahini piyaz non è una frittura di cinque minuti. Questo richiede tempo. I fagioli devono essere bolliti. La salsa deve essere emulsionata. Le cipolle devono essere tritate finemente. Ma tutto il duro lavoro scompare quando assaggi il risultato finale.
Sebbene sia un alimento base della cucina turca, viene spesso frainteso come “fagioli e tahini”. Ma non è tutto. È l’equilibrio tra acidi, grassi e terra. La consistenza dovrà risultare cremosa ma non molliccia. Il sapore del limone dovrebbe essere brillante, il sapore della cipolla dovrebbe essere speziato e ricco di sesamo.
Ecco come farlo senza congetture.
Gli ingredienti di cui hai veramente bisogno
Non hai bisogno di un negozio speciale per questo. La maggior parte degli oggetti sono nella dispensa. La qualità è la chiave. Il Tahini economico è amaro. L’olio d’oliva di bassa qualità uccide il piatto.
Per i fagioli:
・4 tazze da tè a base di fagioli bianchi (circa 2 tazze). Secco è migliore che in scatola per il controllo della consistenza.
– Riserva 1/2 tazza di fagioli cotti per guarnire.
Per la base:
– 2 cipolle piccole. Affettare sottilmente ad anelli.
– 2 pomodorini. Dadi.
– 2 rametti di prezzemolo fresco. Tritare finemente.
– 3 spicchi d’aglio. Tritato finemente.
Salsa Tahini:
– 2 bicchieri da tè di tahini (circa 1/2 tazza).
– 1/2 tazza da tè di succo di limone fresco.
– 6 cucchiaini di olio extravergine di oliva.
– 3 cucchiaini di aceto (meglio vino rosso o sidro).
– 3 cucchiaini di sale.
– 1/2 cucchiaino di cumino.
Preparati passo dopo passo
Cominciamo con i fagioli. Questa è la parte più lunga. Sciacquare i 4 bicchieri da tè di fagioli secchi. Se avete tempo potete coprirlo con acqua e lasciarlo in ammollo, ma se avete fretta potete semplicemente bollirlo. Cuocere fino al termine.
I fagioli devono essere morbidi. Se sono duri, il piatto fallisce. Tuttavia, non cuocerlo troppo. Deve mantenere la sua forma.
Mentre i fagioli bollono, preparate gli aromi. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili. Tagliare i pomodori a dadini. Tritare finemente l’aglio. Tritare finemente il prezzemolo. Preparare il tutto prima di mescolare la salsa.
Quando i fagioli saranno cotti scolate l’acqua. Vuoi rimuovere l’acqua amidacea. Se la pelle è allentata, buttala via, ma il piyaz tradizionale spesso li include per la consistenza. Se volete una consistenza più morbida sbucciateli delicatamente.
Ora la salsa. Mescolare in una ciotola la tahina, il succo di limone, l’aceto e l’olio d’oliva. Mescolarli insieme. All’inizio la miscela si bloccherà. Questo è normale. Continua a mescolare. Se risultasse troppo densa, aggiungete un goccio di acqua di cottura dei fagioli. Si desidera una consistenza cremosa e versabile.
Aggiungere l’aglio tritato, il sale e il cumino. Il cumino non è negoziabile. Raffina il sapore del sesamo.
Assemblare il piatto. Prendi mezza tazza da tè di fagioli cotti e mettila su un piatto. Versa un po’ di tah
