Siamo onesti. La maggior parte delle cosce di pollo finiscono secche. Rimangono bloccati in quella zona grigia del “cotto” ma “pastoso”. È una tragedia. Marineli Tavuk Kalça Şiş risolve questo problema. È una semplice marinata che trasforma i tagli economici in star delle cene. Non hai bisogno di ingredienti fantasiosi. Solo pochi alimenti di base e un’ora di pazienza.
Gli ingredienti di cui hai effettivamente bisogno
Non hai bisogno di un’intera corsa alla spesa. Questa ricetta si basa su sapori dolci, salati e taglienti. L’equilibrio è ciò che rende la carne tenera.
Ecco cosa vi occorre per quattro spiedini:
- 4 cosce di pollo disossate
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Spiedini (di legno o metallo)
Perché questa marinata funziona
Miele e salsa di soia sono i pesi massimi qui. Lo zucchero nel miele aiuta il pollo a caramellare nella padella. Crea una crosta appiccicosa e scura. La salsa di soia aggiunge sale e umami. Non è solo salsedine. È profondità.
La senape di Digione apporta l’acido. Taglia la ricchezza della coscia di pollo. Aglio e cipolla forniscono la base aromatica. Il pepe aggiunge calore. L’olio d’oliva mantiene tutto umido. È un rapporto semplice. Dolce. Salato. Acido. Speziato.
Come preparare il pollo
Iniziamo dagli aromatici. Tritare finemente l’aglio e la cipolla piccola. Vuoi pezzi piccoli in modo che il sapore penetri nella carne. Non lasciare pezzi di grandi dimensioni. Non si infonderanno correttamente.
Mescolare gli aromi in una ciotola. Aggiungere il miele, la senape di Digione, il pepe nero e la salsa di soia. Mescola fino a che liscio. Il miele può essere denso. Frullatelo bene in modo che si amalgami con l’olio e la salsa di soia.
Tagliare le cosce di pollo a pezzetti. Circa 1,5-2 pollici. Le dimensioni uniformi contano. Garantisce una cottura uniforme. Alcuni pezzi cuociono più velocemente di altri. Non vuoi che un pezzo bruci mentre un altro è crudo.
Infilare il pollo negli spiedini. Non imballarli troppo stretti. Lascia un piccolo spazio tra i pezzi. L’aria deve circolare. Il calore deve raggiungere tutti i lati.
Marinatura e Cottura
Immergere gli spiedini nella marinata. Puoi metterli in un sacchetto o adagiarli in un piatto. Assicurati che ogni pezzo sia rivestito. Lascia riposare per almeno un’ora.
Un’ora è sufficiente. L’acido nella senape e gli enzimi nell’aglio iniziano a scomporre le proteine. La carne diventa tenera. Non andrà in pezzi. Perde semplicemente la sua masticabilità.
Usa una padella calda. L’ideale è una padella in ghisa. Tiene bene il calore. Se necessario aggiungete un po’ d’olio. Disporre gli spiedini nella padella. Non affollarli. Cuocere in lotti, se necessario.
Cuocere fino a quando il pollo sarà dorato. I bordi dovrebbero essere leggermente carbonizzati. L’interno deve essere ben cotto. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F). Il miele bolle. Si trasformerà in una glassa.
Capovolgili. Cuocere l’altro lato. Esso