Laten we eerlijk zijn. De meeste kippendijen worden droog. Ze komen vast te zitten in de grijze zone van ‘gekookt’ maar ‘papperig’. Het is een tragedie. Marineli Tavuk Kalça Şiş lost dit op. Het is een eenvoudige marinade die goedkope bezuinigingen verandert in sterren voor een etentje. Je hebt geen luxe ingrediënten nodig. Slechts een paar voorraadnietjes en een uur geduld.
De ingrediënten die je echt nodig hebt
Je hebt geen hele boodschappenronde nodig. Dit recept is gebaseerd op zoete, hartige en scherpe smaken. Het evenwicht maakt het vlees mals.
Dit heb je nodig voor vier spiesjes:
- 4 kippendijen zonder botten
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine ui
- 3 eetlepels honing
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel olijfolie
- Spiesjes (hout of metaal)
Waarom deze marinade werkt
Honing en sojasaus zijn hier de zware lifters. De suiker in de honing zorgt ervoor dat de kip in de pan karameliseert. Er ontstaat een plakkerige, donkere korst. Sojasaus voegt zout en umami toe. Het is niet alleen zoutheid. Het is diepte.
Dijon-mosterd brengt het zuur. Het snijdt door de rijkdom van de kippendij. Knoflook en ui zorgen voor de aromatische basis. Peper voegt warmte toe. Olijfolie houdt alles vochtig. Het is een eenvoudige verhouding. Zoet. Zout. Zuur. Pittig.
Hoe je de kip klaarmaakt
Begin met de aromaten. Snijd de knoflook en de kleine ui fijn. Je wilt kleine stukjes zodat de smaak in het vlees dringt. Laat geen grote stukken achter. Ze zullen niet goed infuseren.
Meng de aromaten in een kom. Voeg de honing, Dijon-mosterd, zwarte peper en sojasaus toe. Roer het tot een gladde massa. De honing kan dik zijn. Klop het goed zodat het zich vermengt met de olie en de sojasaus.
Snij de kippendijen in hapklare stukken. Ongeveer 1,5 tot 2 inch. Uniforme afmetingen zijn belangrijk. Het zorgt voor een gelijkmatige bereiding. Sommige stukken koken sneller dan andere. Je wilt niet dat het ene stuk verbrand wordt terwijl het andere rauw is.
Rijg de kip aan de spiesjes. Verpak ze niet te strak. Laat een kleine opening tussen de stukken. Lucht moet circuleren. Warmte moet alle kanten bereiken.
Marineren en koken
Leg de spiesjes in de marinade. Je kunt ze in een zak gooien of in een schaal leggen. Zorg ervoor dat elk stuk bedekt is. Laat het minimaal een uur zitten.
Eén uur is genoeg. Het zuur in de mosterd en de enzymen in de knoflook beginnen de eiwitten af te breken. Het vlees wordt mals. Het zal niet uit elkaar vallen. Het verliest gewoon zijn kauwkracht.
Gebruik een hete koekenpan. Een gietijzeren pan is ideaal. Het houdt de warmte goed vast. Voeg eventueel een beetje olie toe. Leg de spiesjes in de pan. Verdring ze niet. Kook indien nodig in batches.
Kook tot de kip bruin is. De randen moeten licht verkoold zijn. De binnenkant moet gaar zijn. De interne temperatuur moet 74°C (165°F) bereiken. De honing zal borrelen. Het zal een glazuur worden.
Draai ze om. Kook de andere kant. Het
