Dimentica i pasticcini densi e secchi che finiscono nella spazzatura. Il segreto per un susam ezmeli çörek morbido e soffice risiede interamente nella pazienza. Nello specifico è necessario lasciare riposare l’impasto finché il lievito non si sarà completamente attivato. Questo unico passaggio separa un dolcetto mediocre da una delizia di qualità da forno.
Raccogliere gli ingredienti
Non hai bisogno di oggetti rari per questa ricetta. Assicurati solo che la tua dispensa abbia:
- 3 tazze di farina
- Mezza confezione di lievito fresco
- Mezza tazza di olio vegetale
- 1 tazza di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiaini di zucchero a velo
- Acqua secondo necessità
Per il ripieno e la finitura:
– Tahina (susam ezmesi)
– Melassa di gelso (pekmez)
– Tuorlo d’uovo
Come preparare Susam Ezmeli Çörek
1. Attiva il Lievito
Inizia mescolando il lievito, lo zucchero e una tazza di latte caldo in una ciotola capiente. Lascia riposare per 5-6 minuti. Stai aspettando quella reazione frizzante e frizzante. Se non fa bolle, il lievito è morto e il processo ricomincia.
2. Formare l’impasto
Aggiungi l’olio vegetale, la farina, il sale e l’albume alla miscela di lievito. Impastalo saldamente. Mentre impastate aggiungete lentamente l’acqua. Vuoi un impasto morbido e flessibile, non un mattone duro. Una volta che ti sembra giusto, fermati.
3. Il riposo critico
Lasciare riposare l’impasto per 20 minuti. È qui che avviene la magia. Il glutine si rilassa e il lievito fa la sua spinta finale. Non saltare questo. È la differenza tra un pasticcio gommoso e una nuvola soffice.
4. Forma e riempimento
Dividete l’impasto in quattro parti uguali. Stendete ogni pezzo sottile quanto lo consente il mattarello. Distribuire uno strato abbondante di tahini. Quindi, condiscilo con la melassa di gelso con un cucchiaio. Arrotolatelo strettamente da un’estremità fino a formare un tronchetto.
5. Taglia e Cuoci
Lascia riposare i ciocchi per altri 5 minuti. Questo impedisce loro di srotolarsi quando li tagli. Tagliateli alla larghezza desiderata. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
Spennellare la parte superiore con il tuorlo d’uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C finché la parte superiore e quella inferiore non saranno dorate.
Perché il mio Çörek esce duro?
Se la pasta è dura, probabilmente hai affrettato il processo di lievitazione. Il lievito ha bisogno di tempo. Inoltre, assicurati che il latte sia caldo, non bollente. Il latte caldo uccide il lievito. Il latte freddo lo rallenta. Il caldo è il punto debole.
Al servizio della tua creazione
Serviteli caldi. La melassa si caramella leggermente nel forno, creando un contrasto dolce e appiccicoso con il tahini ricco di noci. Hanno un sapore migliore appena sfornati, ma si conservano bene per un giorno o due se conservati in un contenitore ermetico.
Godetevi il vostro susam ezmeli çörek fatto in casa. È semplice, soddisfacente e molto migliore di qualsiasi cosa tu possa comprare da uno scaffale.
