Membuat tahini piyaz bukanlah proses tumis selama lima menit. Ini membutuhkan waktu. Kacang harus direbus. Sausnya harus diemulsi. Bawang harus dicincang halus. Namun semua kerja keras itu sirna saat Anda merasakan hasil akhirnya.
Meskipun merupakan makanan pokok masakan Turki, sering disalahartikan sebagai “kacang dan tahini”. Bukan itu saja. Ini adalah keseimbangan asam, lemak, dan tanah. Teksturnya harus lembut tetapi tidak lembek. Rasa lemonnya harus cerah, rasa bawangnya harus pedas dan kaya wijen.
Inilah cara melakukannya tanpa menebak-nebak.
Bahan-Bahan yang Sebenarnya Anda Butuhkan
Anda tidak memerlukan toko khusus untuk ini. Sebagian besar barang ada di dapur. Kualitas adalah kuncinya. Tahini murah itu pahit. Minyak zaitun berkualitas rendah mematikan hidangan.
Untuk kacang:
・4 cangkir teh kacang putih (sekitar 2 cangkir). Kering lebih baik daripada kalengan untuk kontrol tekstur.
– Cadangan 1/2 cangkir kacang matang untuk hiasan.
Sebagai dasar:
– 2 bawang bombay kecil. Iris tipis menjadi cincin.
– 2 tomat kecil. Dadu.
– 2 tangkai peterseli segar. Cincang halus.
– 3 siung bawang putih. Cincang halus.
Saus Tahini:
– 2 gelas teh tahini (sekitar 1/2 gelas).
– 1/2 cangkir teh jus lemon segar.
– 6 sendok teh minyak zaitun extra virgin.
– 3 sendok teh cuka (yang terbaik adalah anggur merah atau sari buah apel).
– 3 sendok teh garam.
– 1/2 sendok teh jintan.
Persiapkan langkah demi langkah
Mari kita mulai dengan kacang. Ini adalah bagian terpanjang. Bilas 4 gelas teh kacang kering Anda. Jika punya waktu bisa disiram dengan air dan dibiarkan terendam, namun jika terburu-buru bisa direbus saja. Masak sampai matang.
Kacangnya harus empuk. Jika keras, hidangannya akan gagal. Namun, jangan memasaknya terlalu lama. Harus menjaga bentuknya.
Saat kacang mendidih, siapkan aromatiknya. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tipis. Potong dadu tomat. Cincang halus bawang putih. Cincang halus peterseli. Persiapkan semuanya sebelum mencampur saus.
Jika kacang sudah matang, tiriskan airnya. Anda ingin menghilangkan air bertepung. Jika kulitnya kendur, buanglah, tetapi piyaz tradisional sering kali menyertakannya untuk tekstur. Jika ingin teksturnya lebih lembut, kupas perlahan.
Sekarang sausnya. Campurkan tahini, jus lemon, cuka, dan minyak zaitun dalam mangkuk. Campurkan keduanya. Campurannya akan menggumpal pada awalnya. Ini normal. Lanjutkan pencampuran. Jika terlalu kental, Tambahkan sedikit air rebusan kacang. Anda ingin konsistensinya lembut dan bisa dituang.
Tambahkan bawang putih cincang, garam dan jintan. Jinten tidak bisa dinegosiasikan. Itu mendasari rasa wijen.
Kumpulkan piringnya. Ambil setengah cangkir teh kacang matang dan letakkan di piring. Gerimis sedikit tah
