Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans la nourriture qui refuse de choisir une voie. Ce n’est ni strictement salé ni purement dessert. Il vit dans la zone grise qui les sépare. Şehzadeh Dolmas (traduit grossièrement par « Prince farci ») est un classique turc qui mérite attention. Vous pouvez sentir le punch acidulé des prunes séchées. Vous pouvez profiter du goût riche de la viande hachée avec des épices. C’est une combinaison inattendue qui fonctionne parfaitement.
Si vous n’avez jamais essayé cette combinaison, cela peut paraître étrange au premier abord. Pourquoi faut-il mélanger la viande et les fruits ? La réponse est l’équilibre. L’acidité des prunes décompose la graisse de la viande. La cannelle les rassemble tous. Il a une saveur complexe à la fois ancienne et familière.
Je vais vous montrer comment le préparer à la maison, même si vous n’êtes pas un cuisinier qualifié.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Aucun équipement sophistiqué requis. Tout ce dont vous avez besoin c’est d’un pot et d’un peu de patience. La liste des ingrédients est courte, la qualité est donc plus importante que la quantité.
- Grosse prunes noires séchées 250g : Recherchez des prunes fermes mais pas dures.
- Viande hachée moyennement grasse 200 g : Le bœuf ou l’agneau est préférable. Évitez la viande hachée maigre. Un peu de graisse est nécessaire pour la saveur.
- 50 g de riz : Le riz à grains courts conserve mieux sa forme.
- 1/2 tasse d’eau : Spécifiquement pour le mélange de remplissage.
- 1 cuillère à café de cannelle : Fraîchement moulue est préférable.
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule : Ajuster légèrement en fonction de l’acidité des prunes.
- Beurre 40 g : Couper en petits cubes.
- 1 cuillère à café de sel : Pour faire ressortir les notes salées.
Préparation étape par étape
Préparez d’abord les prunes. Mettre dans un bol et laisser tremper dans l’eau pendant environ 10 minutes. Cela les réhydrate légèrement et élimine la poussière de surface. Après cela, versez l’eau et mettez-la dans une casserole avec 1 litre d’eau. Laisser mijoter 15 minutes.
Lors de la cuisson des prunes, concentrez-vous sur la garniture. Mélangez la viande hachée et le riz dans un bol. Ajoutez du sel et de la cannelle. Mélangez-les vigoureusement. Les épices doivent être réparties uniformément pour que le goût soit uniforme à chaque bouchée. Ajoutez une demi-tasse d’eau au mélange de viande pour lier la viande.
Laisser mijoter les prunes pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être manipulées. Retirer de l’eau. Attention à ne pas jeter le liquide de cuisson. saveur d’or.
Vient maintenant la partie délicate. Coupez soigneusement chaque prune avec un couteau. Vous souhaitez créer une poche sans déchirer complètement la peau. Creuser les fosses. Si vous manquez un petit morceau de fosse, c’est graveleux. Revérifier.
Farcir chaque prune avec le mélange de viande. Ne remplissez pas trop. Le riz se dilate à la cuisson, laissez donc un peu de place.
Placez les prunes farcies dans une casserole large et peu profonde. Cela garantit une cuisson uniforme et évite qu’ils ne s’écrasent les uns les autres. Prenez le beurre en cubes et mettez-le entre les prunes. En fondant, il s’enrichit.
