Es rápido. Es desordenado de la mejor manera. Y no requiere que cuides la estufa durante una hora.
Camarones con cilantro y lima con maíz asado en una sartén de hierro fundido. Eso es todo. Unos treinta minutos desde que los camarones descongelados llegan al plato. No hay que esperar a que el arroz se desborde. No hay veinte platos que fregar. Sólo una sartén.
¿El problema con las comidas en una sola sartén? Generalmente algo se convierte en goma. Las verduras se vuelven blandas. La proteína se cocina demasiado. Esta vez no. Cocinas cada elemento por separado. Primero el maíz. Camarones en segundo lugar. Luego, al final, llévalos a casa juntos. Mantiene todo distinto. Afilado.
“El maíz estaba bien dorado y dulce… Sería fantástico como relleno para burritos”. — Andrea, probadora de recetas
¿Por qué molestarse? La salsa de chipotle y lima es la razón. Te fuma suavemente. Te calienta sin hacerte sudar. Combina la terrosidad del maíz con el toque salado de los camarones. Un sueño inspirado en Texas que se siente más como un recuerdo que como una cena.
Los ingredientes importan
No te saltes el paso de secado. Aquí es donde la mayoría de la gente fracasa. Echan camarones mojados en una sartén caliente. ¿Lo que sucede? Vapor. Camarón triste y gris. Déjalos secar ** completamente ** con toallas de papel. Si haces esto, se carbonizarán. Obtienen sabor. Si no lo haces, hierven.
- Camarones: Tamaño grande (21-25 unidades). Fácil de manejar.
- Chipotles en adobo: El alma de la salsa. Humo más calor. Ajuste según su tolerancia al dolor.
- Maíz: Lo fresco es el rey de la temporada. Por lo demás, congelado está bien. Simplemente sécalo también.
- Crema espesa: Refresca la ira del chipotle. Lo hace lujoso.
- Lima: Alegría de brillo. Jugo para ácido. Ambos no negociables.
- Queso Cotija: Bocado salado. Si odias las lágrimas de vaca, cámbialas por parmesano. O opte por leche de coco entera sin lácteos para lograr un ambiente diferente.
Cómo no arruinarlo
- Condimente mucho. Chile en polvo, pimentón ahumado, comino, ajo en polvo. Revuelve los camarones hasta que estén cubiertos de especias como si fueran una capa.
- Quema el maíz. Calienta el hierro fundido. Entra el petróleo. Le sigue el maíz. Déjalo reposar hasta que humee un poco. Revuelva sólo cuando sea necesario. Quieres manchas marrones. La dulzura necesita calor. Pasa el maíz a un plato cuando esté cantando.
- Dorar los camarones. Baje un poco el fuego. El aceite vuelve a entrar. Coloque los camarones en posición horizontal. No los toques. Déjalas dorar por un lado (dos minutos). Voltear. Cocine hasta que esté opaco (uno o dos minutos más). Todavía se verán un poco traslúcidos en el medio. Está bien. Pasarlos al plato.
- Prepara la salsa. La mantequilla va en la misma sartén sucia. Ajo. Chipotles picados. El líquido de adobo de la lata. Deja que huela bien por un minuto. Agrega la crema espesa. Agrega la ralladura de lima y el jugo. Raspe los trozos marrones (el sabor) del fondo. Déjalo hervir a fuego lento. Espesar ligeramente.
- El final. Agrega la Cotija rallada. Vuelve a echar los camarones y el maíz con todo su jugo. Tíralo. Calentar completamente. Agrega la mitad del cilantro.
- Cómelo. Adorna con el resto. Exprime más lima si eres valiente. Servir con tortillas. O arroz. O tus manos.
¿Sobras? Tal vez.
Refrigere por hasta dos días. Recalentar a fuego lento y lento. No congeles esto. La nata se separa. El maíz se convierte en papilla. Cómelo fresco. Exige atención ahora mismo.
¿Qué hay para cenar mañana? Probablemente deberías usar la misma sartén.
