Es gibt etwas zutiefst Tröstliches an Essen, das sich weigert, eine Spur zu wählen. Es ist weder streng herzhaft noch ein reines Dessert. Es lebt in der Grauzone zwischen ihnen. Şehzadeh Dolmas (ungefähr übersetzt „Prinz gefüllt“) ist ein türkischer Klassiker, der Aufmerksamkeit erfordert. Man spürt den herben Geschmack getrockneter Pflaumen. Genießen Sie den reichen Geschmack von Hackfleisch mit Gewürzen. Es ist eine unerwartete Kombination, die irgendwie perfekt funktioniert.
Wenn Sie diese Kombination noch nie ausprobiert haben, mag es zunächst seltsam klingen. Warum sollten Fleisch und Obst miteinander vermischt werden? Die Antwort ist Ausgewogenheit. Durch die Säure der Pflaumen wird das Fett im Fleisch abgebaut. Zimt bringt sie alle zusammen. Es hat einen komplexen Geschmack, der sowohl uralt als auch vertraut ist.
Ich zeige Ihnen, wie Sie es zu Hause zubereiten können, auch wenn Sie kein ausgebildeter Koch sind.
Die Zutaten, die Sie brauchen
Keine ausgefallene Ausrüstung erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf und ein wenig Geduld. Die Zutatenliste ist kurz, daher ist Qualität wichtiger als Quantität.
- Große getrocknete schwarze Pflaumen 250g : Achten Sie auf Pflaumen, die fest, aber nicht hart sind.
- Mittelfettes Hackfleisch 200 g : Am besten eignet sich Rind- oder Lammfleisch. Vermeiden Sie mageres Hackfleisch. Für den Geschmack wird etwas Fett benötigt.
- 50 g Reis : Rundkornreis behält seine Form besser.
- 1/2 Tasse Wasser : Speziell für die Füllmischung.
- 1 TL Zimt : Frisch gemahlen ist am besten.
- 3 Esslöffel Kristallzucker : Je nach Säuregehalt der Pflaumen leicht anpassen.
- Butter 40 g : In kleine Würfel schneiden.
- 1 TL Salz : Um die herzhaften Noten hervorzuheben.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Bereiten Sie zunächst die Pflaumen vor. In eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten in Wasser einweichen. Dadurch werden sie leicht rehydriert und Oberflächenstaub entfernt. Anschließend das Wasser abgießen und in einen Topf mit 1 Liter Wasser geben. 15 Minuten köcheln lassen.
Konzentrieren Sie sich beim Kochen von Pflaumen auf die Füllung. Hackfleisch und Reis in einer Schüssel vermischen. Salz und Zimt hinzufügen. Mischen Sie sie kräftig. Die Gewürze sollten gleichmäßig verteilt sein, damit der Geschmack bei jedem Bissen gleichmäßig ist. Fügen Sie der Fleischmischung eine halbe Tasse Wasser hinzu, um das Fleisch zu binden.
Die Pflaumen 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich genug zum Anfassen sind. Aus dem Wasser nehmen. Achten Sie darauf, die Kochflüssigkeit nicht wegzuwerfen. Geschmack Gold.
Jetzt kommt der knifflige Teil. Schneiden Sie jede Pflaume vorsichtig mit einem Messer auf. Sie möchten eine Tasche erzeugen, ohne die Haut vollständig einzureißen. Die Gruben ausschöpfen. Wenn Sie ein kleines Stück Kern übersehen, ist es kiesig. Überprüfen Sie es noch einmal.
Jede Pflaume mit der Fleischmischung füllen. Nicht überfüllen. Reis dehnt sich beim Kochen aus, lassen Sie also etwas Platz.
Die gefüllten Pflaumen in einen breiten, flachen Topf geben. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass sie sich gegenseitig zerdrücken. Nehmen Sie die gewürfelte Butter und geben Sie sie zwischen die Pflaumen. Wenn es schmilzt, wird es reichhaltiger.
