Risttafel je víc než jen jídlo. Je to historický artefakt na talíři.
Tato vynikající prezentace indonéských jídel, vyvinutá během éry holandského kolonialismu, zůstává nedílnou součástí holandské kulinářské kultury. Ale historie jeho vzhledu je složitá. Mnoho rodilých Indonésanů se tomuto pokrmu záměrně vyhýbá. Proč? Protože politický podtext je zde velmi těžký. Doléhá na něj tíha koloniální historie.
Takže co to vlastně je?
Představte si holandskou odpověď nasi pagan. Nizozemci se pravděpodobně inspirovali podobnou indonéskou tradicí podávání mnoha jídel najednou. Když se ale holandští kolonisté vrátili z Indonésie domů, přinesli si s sebou víc než jen vzpomínky. Přinesli lásku k satay omáčce. Tato pikantní arašídová omáčka se stala běžnou součástí domácnosti. Zavedli také praxi podávání mnoha malých jídel současně.
Cílem bylo předvést rozmanitost a bohatost chutí v kuchyni souostroví.
Tradiční risttafel se skládá z centrálního talíře rýže. Kolem toho je spousta občerstvení. Maso s kari. Ryba. Kuře. Zelenina. Ovoce. Omáčky. Nakládané okurky. Koření. Ořechy. Vejce. Seznam je nekonečný.
Jedlík začíná rýží. Poté vybírá občerstvení, aby vytvořil rovnováhu. Chceš něco slaného. Chcete to pikantní. Chceš něco sladkého. Chceš něco kyselého. Kombinujete je, dokud se chutě nedostanou do harmonie.
Tohle není rychlý oběd.
40chodový risttafel nebyl vůbec neobvyklý. Mluvíme o jídle, které trvá tři až čtyři hodiny. Toto je událost. Toto je zkouška odolnosti. Tohle je oslava vkusu, která se nedá uspěchat.
„Jedlík dostane misku rýže a poté si vybere z předkrmů, aby dosáhl rovnováhy slaných, kořeněných, sladkých a kyselých chutí.“
Stojí to za ten čas? Pro ty, kteří milují komplexní chutě a nebojí se hodiny sedět u stolu, ano. Pro ostatní může být příběh příliš nesnesitelný. Pokrm zůstává populární v Nizozemsku. Ale přes moře, v samotné Indonésii, je přijetí smíšené. Někteří to považují za chutnou poctu své kultuře. Jiné jsou připomínkou okupace.
Risttafel je v šedé zóně. Je to vynikající. Je to politicky nejednoznačné. Je naprosto unikátní.
Jak se vyrovnáváte s jídlem, které trvá čtyři hodiny, než skončíte? Zpomalit. Zapojte se. Mluvit. Nebo si jen vychutnejte jídlo a snažte se nemyslet na impérium, které postavilo tento stůl.
Chutě jsou světlé. Textury jsou rozmanité. Historie je nepopiratelná.
