V jídle je něco hluboce uklidňujícího, co se odmítá hodit do jakékoli škatulky. Není to ani vyloženě slané jídlo, ani čistě dezert. Existuje v šedé zóně mezi nimi. Şehzade Dolması (což lze zhruba přeložit jako „Vycpaný princ“) je turecká klasika, kterou stojí za to vyzkoušet. Cítíte nádech sušených švestek. Vychutnáváte si bohatou chuť mletého masa s kořením. Je to nečekaná kombinace, která tak nějak perfektně funguje.
Pokud jste tuto kombinaci nikdy nezkoušeli, může vám to zpočátku připadat divné. Proč by se mělo míchat maso a ovoce? Odpověď je rovnováha. Kyselina ve švestkách rozkládá tuk v mase. Skořice je všechny spojuje. Má komplexní chuť, která je stará a známá.
Ukážu vám, jak si to udělat doma, i když nejste kvalifikovaní kuchaři.
Požadované ingredience
Není potřeba žádné speciální vybavení. Vše, co potřebujete, je rendlík a trochu trpělivosti. Seznam ingrediencí je krátký, takže kvalita je důležitější než kvantita.
- Velké sušené švestky 250 g : Vybírejte švestky, které jsou pevné, ale ne tvrdé.
- Středně tučné mleté maso 200 g : Nejlepší je hovězí nebo jehněčí. Vyhněte se libovému mletému masu. Pro chuť je potřeba trochu tuku.
- 50 g rýže : Krátkozrnná rýže si lépe zachovává svůj tvar.
- 1/2 šálku vody : Speciálně pro plnění směsi.
1 lžička. skořice : Nejlepší možností je čerstvě mletá skořice.
*** 3 polévkové lžíce. l. krupicový cukr**: Množství upravte v závislosti na kyselosti švestek. - Máslo 40 g : Nakrájejte na malé kostičky.
1 lžička. sůl : Pro zvýraznění pikantních tónů.
Příprava krok za krokem
Nejprve si připravte švestky. Vložte je do misky a namočte do vody asi 10 minut. To obnoví část jejich vlhkosti a odstraní povrchový prach. Poté slijte vodu a vložte švestky do hrnce s 1 litrem vody. Vařte na mírném ohni 15 minut.
Jakmile se švestky vaří, zaměřte se na přípravu náplně. V misce smícháme mleté maso a rýži. Přidejte sůl a skořici. Důkladně promíchejte. Koření by mělo být rozmístěno rovnoměrně, aby byla chuť v každém soustu stejná. Přidejte půl šálku vody do masové směsi, aby se mleté maso spojilo.
Švestky dusíme 15 minut, dokud nezměknou. Vyjměte je z vody. Dávejte pozor, abyste nevyhodili tekutinu z vaření. Chutná dozlatova.
Nyní přichází ta těžší část. Každou švestku opatrně nařízněte nožem. Chcete vytvořit kapsu bez úplného roztržení slupky. Odstraňte semínka. Pokud vám chybí malý kousek kosti, pokrm křupe. Dvojitá kontrola.
Každou švestku naplňte masovou směsí. Nepřeplňujte. Rýže při vaření expanduje, takže ponechte trochu místa.
Naplněné švestky dejte do širokého mělkého hrnce. Zajistíte tak rovnoměrné vaření a zabráníte jejich přimáčknutí k sobě. Vezměte kostky másla a vložte je mezi švestky. Ta bude bohatší.
