Давайте будем честны. Если вы когда-нибудь ели сэндвич с мясной подливой (sloppy joe) или сытную кесадилью, вы, скорее всего, пробовали Монтерей Джек. Это тихая «рабочая лошадка» мира сыров. Производимый в основном из коровьего молока, он не стремится привлечь к себе внимание. Вместо этого он просто выполняет свою работу. Гладкий. Мягкий. Надёжный.
Этот сыр недолго оставался на одном месте. Хотя он возник в округе Монтерей (Monterey County), штат Калифорния, с тех пор он распространился по другим регионам. Его производят в других частях Калифорнии, особенно в округе Сонора (Sonoma County), где он известен под названием Сонора Джек (Sonoma Jack). Сейчас его также производят в штате Висконсин. Название закрепилось, даже если место производства изменилось.
Большинство людей сталкиваются со стандартной версией. Она выдерживается около шести недель. Иногда — три месяца. В результате получается колесо бледно-слоновой кости. Текстура полумягкая, с небольшими неравномерными отверстиями. Вкус? Достаточно пресный. И это хорошо. Это чистый холст. Он не конкурирует с вашей сальсой или бургером. Он просто поддерживает их.
Производители знают об этом. Поэтому иногда они проявляют креативность. Вы можете найти Джек, ароматизированный специями. Часто добавляют пимьенто (мелкие сладкие перцы). Халапеньо добавляют остроты. Эти ароматизированные версии популярны по уважительной причине: они добавляют немного характера в обычный сэндвич.
А есть ещё Dry Jack (Сухой Джек). Это редкий старший брат. Он выдерживается дольше. Цвет становится глубже, приобретая желто-золотистый оттенок. Текстура тоже меняется. Она становится более плотной. Вкус смещается в сторону хорошо выдержанного чеддера. Он отличается. Он сложен. Он подходит для тех случаев, когда вам нужно не только расплавление, но и более выраженный вкус.
Почему это важно для вас? Потому что знание различий помогает выбрать правильный сыр для правильного момента. Используйте стандартный Джек, когда вам нужно расплавление. Подумайте о начос. Подумайте о тосте с сыром (grilled cheese). Подумайте о тако. Используйте Dry Jack, когда хотите нарезать его для сырной тарелки или натереть на тёрке в пасту, где вам нужен более острый вкус.
Калифорния сделала этот сыр знаменитым. Но он стал национальным staple (основой). Вы видите его в ресторанах по всей стране. Он не изысканный. Он не претенциозный. Он просто хороший сыр.
В следующий раз, когда вы будете в молочном проходе, пройдите мимо дорогих импортных сыров. Возьмите брусок Монтерея Джека. Проверьте этикетку. Убедитесь, что он был выдержан дольше. Убедитесь, что в него добавлены ароматизаторы. Попробуйте разницу. Вы можете удивиться, насколько простой сыр может улучшить простое блюдо.
