Na maioria dos anos vivo sem ar central. Minha cozinha é basicamente um forno. Portanto, os verões são estritamente para evitar o fogão, a menos que seja necessário. Estou cansado do ritual diário de pegar comida ou descongelar outra refeição congelada do Trader Joe’s. Meu corpo só quer comida de verdade. Alimentos frescos. Algo que não aumente minha temperatura interna em 15 graus.
Quando a fome bate e o índice de calor também, pego minha receita 10-10 do bolso de trás: abobrinha com manteiga de pimenta.
Demora dez minutos. Talvez menos. No momento em que a abobrinha chia, já a coloquei no prato e já estou me retirando para uma sala com uma janela funcionando para comer em paz.
O que é abobrinha com manteiga de pimenta?
Se você ainda não experimentou essa combinação específica, pense nela como um caminho rápido para o jantar que parece exigir muito esforço.
A abobrinha é um vegetal suave. Funciona como uma tela em branco. Ele absorve o sabor de qualquer molho que você jogue nele. Esta receita usa manteiga e óleo de gergelim para realçar o sabor natural de grama e nozes do vegetal. Parece sofisticado. Não é sofisticado nem difícil de fazer. É econômico no orçamento porque você usa principalmente produtos básicos da despensa e produtos sazonais que custam centavos por dólar em comparação com proteínas.
O prato parece elevado, mas não requer precisão culinária.
Como fazer isso sem derreter
Você não precisa de um processador de alimentos ou de uma fritadeira. Você só precisa de uma frigideira grande.
- Prepare os vegetais: Pegue duas abobrinhas médias. Apare as pontas. Corte-os longitudinalmente. Pique em pedaços de ½ polegada. Não precisa ser perfeito.
- Aqueça a gordura: Derreta 3 colheres de sopa de manteiga sem sal ou ghee. Você está cozinhando em fogo médio-alto para obter cor, não para cozinhá-lo até a morte.
- The Sear: Coloque a abobrinha na manteiga derretida. Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha (ou mais, dependendo da sua tolerância ao calor). Deixe-o descansar sem ser perturbado. Esta é a parte mais importante. Deixe dourar de um lado por 2–4 minutos. Não toque nele.
- Termine: Assim que o fundo estiver colorido, mexa e misture. Cozinhe por mais 3–5 minutos até ficar macio.
- Temporada: É aqui que a maioria das pessoas bagunça tudo. Não salgue agora. Espere. Depois de desligar o fogo ou perto do fim, adicione uma pitada grande de sal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim.
Espere. Óleo de gergelim. Adicione por último. Se você cozinhar óleo de gergelim em fogo alto, o sabor desaparece. Você quer aquela noz aromática no nariz, não queimada no fundo da panela.
Os segredos para não empapar abobrinha
A água é o inimigo. A abobrinha contém uma tonelada de água. Se você salgar logo antes de jogar na panela, a água sai imediatamente. A manteiga ferve. A abobrinha cozinha. Você obtém uma bagunça pastosa e cinza em vez de um acompanhamento crocante e dourado.
Existem duas maneiras de lidar com o problema da umidade:
- A Maneira Fácil: Salgue apenas no final do cozimento. Você tem uma textura um pouco mais macia.
- O jeito profissional: Pique a abobrinha. Misture com um pouco de sal. Deixe em uma peneira por 20 minutos. Limpar. Seque bem com papel toalha. Agora está seco e pronto para o fogo alto da manteiga.
Se você quiser mais vigor do que apenas pimenta em flocos, experimente óleo de pimenta La-Yu. É óleo de gergelim infundido com pimenta de verdade. Você obtém aquela profundidade de gergelim e um forte golpe de calor. Observe que é um substituto do óleo para parte da manteiga, se você estiver seguindo esse caminho, ou um complemento para fogo extra.
Por que isso funciona quando está a 90 graus
Não se trata apenas de conveniência. É uma questão de fadiga do paladar. O clima quente mata o apetite por temperos pesados e cremes espessos. Mas manteiga? A manteiga é reconfortante. O leve chute das pimentas te acorda. O gergelim adiciona aroma. Tem um sabor complexo sem exigir muita energia.
É saudável? Bem, é manteiga e óleo. Mas também são vegetais. Não é um alimento dietético sem culpa, mas é melhor do que pedir delivery sentado no chão ao lado de uma bolsa de gelo.
Da próxima vez que a onda de calor chegar, pule a grelha. Pule a preparação complexa da refeição. Pegue um pouco de manteiga derretendo e algumas abobrinhas picadas. Você será refrescado e alimentado antes mesmo de seu AC entrar em ação.
Qual é o ingrediente que você sempre compra quando não consegue pensar no que comer? Normalmente também tenho isso em mãos agora.
