Jest coś głęboko pocieszającego w jedzeniu, które nie mieści się w żadnym pudełku. Nie jest to ani danie wyłącznie słone, ani zwykły deser. Istnieje w szarej strefie pomiędzy. Şehzade Dolması (co można z grubsza przetłumaczyć jako „Wypchany Książę”) to turecki klasyk, któremu warto się przyjrzeć. Czujesz cierpki smak suszonych śliwek. Ciesz się bogatym smakiem mięsa mielonego z przyprawami. To nieoczekiwana kombinacja, która w jakiś sposób sprawdza się doskonale.
Jeśli nigdy nie próbowałeś tej kombinacji, na początku może się to wydawać dziwne. Dlaczego należy mieszać mięso i owoce? Odpowiedzią jest równowaga. Kwas zawarty w śliwkach rozkłada tłuszcz zawarty w mięsie. Cynamon łączy je wszystkie. Ma złożony smak, który jest zarówno starożytny, jak i znajomy.
Pokażę Ci, jak zrobić to w domu, nawet jeśli nie jesteś wykwalifikowanym kucharzem.
Wymagane składniki
Nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie. Wszystko czego potrzebujesz to rondelek i odrobina cierpliwości. Lista składników jest krótka, więc jakość jest ważniejsza niż ilość.
- Duże suszone śliwki 250g : Wybieraj śliwki, które są twarde, ale nie twarde.
- Mięso mielone średnio tłuste 200 g : Najlepsza jest wołowina lub jagnięcina. Unikaj chudego mięsa mielonego. Do smaku potrzebna jest niewielka ilość tłuszczu.
- Ryż 50 g : Ryż krótkoziarnisty lepiej zachowuje swój kształt.
- 1/2 szklanki wody : Specjalnie do napełniania mieszanki.
- 1 łyżeczka cynamon : Świeżo zmielony cynamon jest najlepszą opcją.
- 3 łyżki. l. cukier granulowany : Dostosuj ilość w zależności od kwasowości śliwek.
- Masło 40 g : Pokroić w drobną kostkę.
- 1 łyżeczka sól : Aby podkreślić pikantne nuty.
Przygotowanie krok po kroku
Najpierw przygotuj śliwki. Włóż je do miski i zalej wodą na około 10 minut. Przywróci to część ich wilgoci i usunie kurz z powierzchni. Następnie odlej wodę i włóż śliwki do rondelka z 1 litrem wody. Dusić na małym ogniu przez 15 minut.
Gdy śliwki się ugotują, skup się na przygotowaniu nadzienia. W misce wymieszaj mięso mielone i ryż. Dodaj sól i cynamon. Dokładnie wymieszaj. Przyprawy należy rozprowadzić równomiernie, tak aby smak był taki sam w każdym kęsie. Do masy mięsnej dodać pół szklanki wody, aby związać mięso mielone.
Gotuj śliwki przez 15 minut, aż będą wystarczająco miękkie. Usuń je z wody. Uważaj, aby nie wylać płynu z gotowania. Smakuje złociście.
Teraz nadchodzi trudniejsza część. Ostrożnie pokrój każdą śliwkę nożem. Chcesz utworzyć kieszeń bez całkowitego rozdzierania skórki. Usuń nasiona. Jeżeli pominiemy mały kawałek kości, danie będzie chrupać. Sprawdź dwukrotnie.
Każdą śliwkę nadziewamy masą mięsną. Nie przepełniaj. Ryż rozszerza się po ugotowaniu, więc zostaw trochę miejsca.
Nadziewane śliwki włóż do szerokiego, płytkiego rondla. Zapewni to równomierne gotowanie i zapobiegnie ich zgniataniu. Weź kostki masła i umieść je pomiędzy śliwkami. W miarę topnienia stanie się bogatszy.
