C’è qualcosa di profondamente confortante nel cibo che si rifiuta di scegliere una corsia. Non è né strettamente salato né puramente dolce. Vive nella zona grigia tra di loro. Şehzadeh Dolmas (tradotto approssimativamente come “Prince Stuffed”) è un classico turco che richiede attenzione. Puoi sentire il sapore aspro delle prugne secche. Puoi goderti il gusto ricco della carne macinata con spezie. È una combinazione inaspettata che in qualche modo funziona perfettamente.
Se non hai mai provato questa combinazione, all’inizio potrebbe sembrare strano. Perché carne e frutta dovrebbero essere mescolate insieme? La risposta è l’equilibrio. L’acidità delle prugne scompone il grasso nella carne. La cannella li unisce tutti. Ha un sapore complesso, antico e familiare.
Ti mostrerò come farlo a casa, anche se non sei un cuoco qualificato.
Gli ingredienti di cui hai bisogno
Non sono necessarie attrezzature fantasiose. Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola e un po’ di pazienza. La lista degli ingredienti è breve, quindi la qualità è più importante della quantità.
- Prugne nere secche grandi 250 g : cerca prugne sode ma non dure.
- Carne macinata mediamente grassa 200 g : Meglio manzo o agnello. Evita la carne macinata magra. Per il sapore è necessario un po’ di grasso.
- 50 g di riso : Il riso a chicco corto mantiene meglio la sua forma.
- 1/2 tazza d’acqua : Specifico per la miscela di riempimento.
- 1 cucchiaino di cannella : è meglio macinata fresca.
- 3 cucchiai di zucchero semolato : aggiustare leggermente in base all’acidità delle prugne.
- Burro 40 g : Tagliare a cubetti.
- 1 cucchiaino di sale : Per far risaltare le note salate.
Preparazione passo dopo passo
Per prima cosa preparate le prugne. Mettetela in una ciotola e lasciatela a bagno nell’acqua per circa 10 minuti. Questo li reidrata leggermente e rimuove la polvere superficiale. Dopodiché versate l’acqua e mettetela in una pentola con 1 litro d’acqua. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Quando cucini le prugne, concentrati sul ripieno. Unisci la carne macinata e il riso in una ciotola. Aggiungi sale e cannella. Mescolateli energicamente. Le spezie dovrebbero essere distribuite uniformemente in modo che il gusto sia uniforme in ogni boccone. Aggiungere mezza tazza d’acqua al composto di carne per legare la carne.
Cuocere a fuoco lento le prugne per 15 minuti finché non saranno abbastanza morbide da poter essere maneggiate. Togliere dall’acqua. Fare attenzione a non buttare via il liquido di cottura. sapore d’oro.
Ora arriva la parte difficile. Tagliare con attenzione ogni prugna con un coltello. Vuoi creare una tasca senza strappare completamente la pelle. Scavare i pozzi. Se ti manca un piccolo pezzo di fossa, è granuloso. Doppio controllo.
Farcire ogni prugna con il composto di carne. Non riempire eccessivamente. Il riso si espande durante la cottura, quindi lascia un po’ di spazio.
Metti le prugne ripiene in una pentola ampia e poco profonda. Ciò garantisce che cuociano in modo uniforme ed evita che si schiaccino a vicenda. Prendete il burro a cubetti e mettetelo tra le prugne. Man mano che si scioglie, diventa più ricco.
