Цукіні — один із тих продуктів, який ідеально підходить як для швидкого перекусу на будній вечір, так і для повноцінної ситної вечері. Їх легко приготувати, для них потрібні інгредієнти, які, напевно, вже є на вашій кухні, і вони добре заморожуються, коли готуються партіями. Секрет не в складності рецепта, а в консистенції. Коли ви відкушуєте, зовнішня скоринка повинна злегка хрустнути, але всередині оладка повинна залишатися м’якою. Зробіть це.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж почати, давайте подивимось, що у нас у мисці. Вам не потрібні дорогі імпортні продукти або рідкісні спеції. Основа проста:
- 5 середніх кабачків (не використовуйте занадто великі, інакше вони будуть водянистими)
- 3 великих яйця
- 2 ст.л. л. універсальне борошно
- 1 склянка нейтральної олії (найкраще рослинна або соняшникова)
- Сіль, чорний і червоний перець (для приправи)
Від співвідношення борошна і яєць залежить, наскільки млинці будуть тримати форму. Якщо додати забагато борошна, тісто стане рідким. Якщо борошна буде занадто мало, млинці будуть розвалюватися на сковороді.
Готуємо кабачки
Почніть з очищення цукіні. Якщо ви використовуєте органічні кабачки або дуже молоді фрукти, ви можете пропустити цей крок, але для більшості звичайних кабачків із супермаркету очищення зробить оладки більш гладкими та менш жилавими. Цукіні наріжте уздовж тонкими скибочками. Чим тонше, тим краще. Їм потрібна велика поверхня, щоб вони швидко приготувалися і стали хрусткими.
Якщо кабачки особливо соковиті, посипте скибочки сіллю і дайте постояти 10 хвилин. Потім просушіть їх паперовим рушником. Волога — ворог хрусткості. Якщо ви поспішаєте, можете пропустити цей крок, але це зіпсує хрускіт млинців.
Тісто
Розбийте яйця у велику миску. Додайте борошно, щіпку солі, мелений чорний перець і пластівці червоного перцю для пікантності. Перемішуємо до однорідності. Консистенція повинна нагадувати тісто для мочки вуха (тобто товщина схожа на мочку вуха). Воно повинно бути досить товстим, щоб покрити тильну сторону ложки, але досить тонким, щоб занурити кабачки. Якщо тісто виходить занадто густим, додайте чайну ложку води. Якщо воно занадто рідке, додайте ще борошна.
Процес смаження
Розігрійте олію в сковороді на середньому сильному вогні. Масло готове, коли крапля тіста впаде на поверхню і відразу зашипить.
Секрет полягає в тому, щоб не занурювати кабачки безпосередньо в тісто. Спочатку злегка присипте скибочки цукіні борошном. Струсіть надлишки. Потім опустіть їх у яєчну суміш. Подвійне покриття допомагає тісту краще триматися.
Покладіть скибочки без кісток у гарячу олію. Не переповнюйте каструлю. Обсмажте їх до золотистої скоринки з одного боку, потім переверніть. Обсмажте другу сторону до хрусткої скоринки. Зазвичай це займає приблизно 2-3 хвилини з кожного боку.
Промокніть і подавайте
Коли кожна партія буде готова, перекладіть млинці на тарілку, застелену паперовими рушниками. Дайте їм постояти 1 хвилину, щоб увібрати зайву олію. Цей крок дуже важливий. Мокрі млинці – сумні млинці.
Подавати теплим з часниковим йогуртом
