Капуста по-корейськи – це гостра закуска, яка до душі багатьом любителям пікантного смаку. Салат легко готується з додаванням часнику, пекучого перцю і аналогічних приправ, добавок і спецій, залежно від рецептури. Пара ложок корейської капуты доповнить будь-яку страву і додасть в нього нові і незвичайні смакові фарби. Як готується капуста по-корейськи і які варіанти цієї страви можна приготувати на своїй кухні ми розповімо в цій статті
Шаткувати Капусту потрібно дуже тонко, так як саме від цього і залежать смакові якості страви. Для яскравості можна додати моркву, яку потрібно натерти на підходящої тертці. Моркву потрібно вибирати ретельно, так як вона повинна зробити салат соковитим і солодким.
Зміст:
Корейська капуста дуже пекуча і гостра, але, незважаючи на це, її люблять багато. Звичайно, приготувати її як у корейців навряд чи вийде, але дуже схожу все ж можна зробити смачну і соковиту.
Як відомо, до Кореї не існує єдиного рецепту приготування страви, так як в кожній провінції є свої секрети. Традиційно корейці готують закуску дуже великими партіями в кількості від 50 кілограмів.
Залежно від уподобань домочадців, кожна господиня готує цю страву по-різному: гостріше, кисліше, солодший і ароматні з додаванням різних спецій. Пропоновані рецепти допоможуть розібратися в приготуванні, навіть якщо ви не маєте поняття, як це робиться і стикаєтеся з цією стравою вперше.
Підготовка продуктів для капусти по-корейськи
Для виготовлення корейських салатів застосовується пекінська, білокачанна або кольорова капуста. Її не потрібно готувати якимось особливим чином, просто необхідно нашаткувати тонкими смужками або великими квадратиками в кілька сантиметрів шириною. Також в число обов’язкових інгредієнтів входить дрібно подрібнений часник і гострий червоний перець (краще мелений в порошку). В рецепт може входити буряк або морква. Їх прийнято терти на крупній тертці.
Класичний варіант капусти по-корейськи
Простий рецепт з використанням звичайної білокачанної капусти, коли вдома немає нічого незвичайного, і хочеться урізноманітнити свій раціон харчування чимось смачненьким. Також можна додати кілька морквин і часник. Приготування салату буде швидким, дешевим і простим.
Необхідні інгредієнти:
- капуста – 2 кг;
- морква – 2 штуки;
- часник – 2 голівки.
Для розсолу:
- 1 літр води;
- 1 столова ложка оцту 9%;
- олія рослинна 1 склянка;
- 1 склянка цукру;
- сіль – 3,5 столові ложки;
- 3 лаврові листки середніх розмірів;
- перець чилі гострий (червоний мелений) ½ чайної ложки.
Спосіб приготування:
Потрібно дрібно нашаткувати капусту, крупно натерти моркву і часник подрібнити. Все перемішати і помістити у відповідну ємність для засолювання. Всі складові, які необхідні для розсолу (крім оцту), перемішати і прокип’ятити. Потім додати оцет і капусту. Залишити на кілька годин остигати.
Така закуска подається тільки в холодному вигляді. Залишки перекласти в тару поменше, наприклад, в скляну банку або лоток і відправити в холодильник.
Капуста по-корейськи кім-чі
Цю закуску роблять із спеціального сорту капусти кім-чі, яку вирощують в Кореї. У Російській Федерації такий овоч можна знайти хіба що на Далекому Сході. Кім-чі легко замінюється пекінською капустою, так як за структурою вони схожі. При перемішуванні капусти з гострою пастою в обов’язковому порядку потрібно користуватися рукавичками, щоб перець не дратував шкіру рук. Можна користуватися і ложкою, проте це не дуже хороший варіант, так як рівномірно розподілити пасту і гарненько розім’яти капусту вдасться тільки за допомогою рук.
Використовувані інгредієнти:
- капуста кім-чі або пекінська – 1 кілограм;
- сіль – 1 столова ложка;
- цукор – 1 чайна ложка;
- паста – 1 столова ложка.
Для того щоб правильно приготувати пасту:
- 2 великі ложки меленого пекучого перцю чилі;
- ½ Чайної ложки солі;
- головка часнику;
- трохи води.
Спосіб приготування:
Для початку необхідно ретельно підготувати капусту. Її необхідно помити, видалити держак і розрізати навпіл. Потім порізати двухсантиметровыми смужками і викласти в широку ємність. Після цього посипати цукром і сіллю і ніжно пом’яти руками. Зверху потрібно встановити вантаж, наприклад, можна поставити на капусту трилітрову банку з водою. Залишити на 12 годин при кімнатній температурі.
Після всіх проведених маніпуляцій капусту потрібно гарненько промити водою, відтиснути і дуже ретельно перемішати з перцевої пастою. Потім посуд з капустою затягнути плівкою і поставити настоюватися на 4 години. Потім ще раз перемішати і залишити на 5 годин. В кінці процесу розкласти по банках і поставити в холодильник. Для кращого смаку дати капусті настоятися протягом декількох днів. Тоді можна отримати більш яскраве і насичене блюдо.
Корейські голубці
Це рецепт не тих голубців з м’ясом, які так люблять їсти чоловіки. Однак таке блюдо не залишить жодної людини байдужим, особливо любителя гострої їжі.
Використовувані інгредієнти:
- капуста – 2 вилка середнього розміру;
- морква – 1,5 кілограма;
- червоний пекучий перець;
- розсіл – 1 літр води і 2 столових ложки солі.
Технологія приготування:
В першу чергу необхідно зайнятися приготуванням розсолу – додати в воду сіль, закип’ятити і остудити. Потім натерти морквину, поперчити і перемішати. Капусту розібрати на листя і очистити. Розкласти на листя начинку і згорнути голубці. Після цього поставити їх у відповідну ємність, можна у трилітрові банки або велику каструлю. Залити розсолом і поставити настоюватися при кімнатній температурі. Через два дні поставити ємність з голубцями в холодильник на 10 днів. Все це час розсіл в голубці потрібно потроху доливати, так як він буде вбиратися в капусту.
Хрустка корейська капуста
Готуючи гостре блюдо за цим рецептом, слід пам’ятати, що така закуска не підлягає тривалому зберіганню, тому її бажано вживати відразу після приготування.
Інгредієнти:
- капуста – 1 штука;
- морква – 2-3 штуки;
- буряк на розсуд;
- часник – 1 головка;
- перець гіркий – 1 штука;
- перець горошком і лавровий лист за смаком.
Для розсолу:
- 1 літр води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан яблучного оцту;
- 0,5 склянки рослинного масла.
Спосіб приготування:
Капусту порізати великими скибочками і викласти на дно трилітрової банки. Зверху покласти часник, теж крупно порізаний. Потім шарами терту моркву з буряком і перчик. Таку процедуру слід повторити 2 рази. Після цього зварити розсіл і в гарячому вигляді залити вміст в банку. Залишити на кілька днів при кімнатній температурі і перевірять капусту на смак. Коли вона достатньо промаринується, але все ще хрусткою, її можна подавати до столу. Готову капусту потрібно зберігати в холодильнику.
Смачна капуста з буряком по-корейськи
Така рецептура відмінно підійде для швидкого приготування чогось незвичайного до столу, якщо в будинку немає засоленої на зиму капусти. Це відмінна і швидка заміна, яка на будь-якому столі надовго не затримається.
Необхідні інгредієнти:
- білокачанна капуста – 1 штука;
- буряк – 1-2 штуки;
- часник – 3-4 зубчики;
- ріпчаста цибуля – 1 штука;
Для маринаду:
- 1 літр води;
- 2 столові ложки солі;
- 0,5 склянки цукру;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 50 мл оцту;
- 2 лаврових листа;
- 6 горошин чорного перцю.
Технологія приготування:
Для початку необхідно капусту помити і нарізати рівними квадратиками. Потім очистити і буряк помити і нарізати соломкою або натерти на тертці для корейської моркви. Почистити часник і теж нарізати соломкою. Після цього потрібно почистити і помити цибулю і нарізати його півкільцями або кубиками. Всі підготовлені компоненти добре перемішати.
Щоб зробити маринад потрібно всі інгредієнти (крім оцту) змішати і прокип’ятити протягом 10 хвилин, в кінці додати оцет і перемішати. Потім залити овочі маринадом і залишити на 8 годин настоюватися при кімнатній температурі. Поставити в холодильник на такий же час, і після цього капуста з буряком вже буде готова до вживання. Зберігати мариновану закуску необхідно в холодильнику.
Капуста по-корейськи – скороспілка
Принадність цього рецепта полягає в тому, що не потрібно чекати тиждень після того, як ви засолите капусту, а можна вживати страву вже на наступний день. Така капуста виходить смачною і хрусткою, а буряк надає їй красивий малиною відтінок.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 качан;
- морква – 5 штук;
- часник – дві головки;
- буряк – 1 штука;
- пекучий перець – 2/3 чайної ложки чилі.
Для розсолу:
- ½ Склянки цукру;
- півтора літра води;
- 3 столові ложки солі;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 стакан рослинного масла;
- 2 столові ложки 9% оцту.
Спосіб приготування:
Капусту потрібно нашаткувати, а моркву і буряк натерти на крупній тертці. Часник дрібно порізати, всі компоненти перемішати і посипати червоним перцем. Потім утрамбувати в скляні банки. Змішати складові для розсолу, крім оцту, і перекип’ятити. Остудити і влити оцет. Заправити капусту і проткнути її ножем або шампуром, щоб розсіл зумів дійти до самого дна. Накрити марлею і дати настоятися. Зберігати в холодильнику.
Капуста по-корейськи на зиму. Тонкощі приготування
Говорячи про те, як готується капуста по-корейськи, не можна не упомятуть про те, що таку корисну і смачну закуску можна приготувати і на зиму, тим більше, що для консервування підійдуть абсолютно різні сорти капуты. Її можна квасити, маринувати або включати в заготівлі овочевих салатів. Якщо дотримувати всі правила приготування корейської капуты, то вона вийде соковитою та ароматною і довго не псується.
Незалежно від сорту капусти, в приготуванні гострої закуски на зиму існують загальні нюанси, яких необхідно дотримуватися:
- соковиті листя капусти знаходяться біля основи, тому їх краще залишити;
- для корейських салатів капусту краще різати квадратиками, а інші овочі можна просто шаткувати за допомогою спеціальної терки для корейської моркви;
- корейську капусту краще зберігати в чистих стерилізованих банках під кришкою, однак якщо вона маринувалася в іншій ємності, то в ній теж можна зберігати. Оптимальна температура для зберігання становить в межах 12 градусів.
Вибираючи тару для зберігання, слід враховувати той факт, що використовуються для приготування капусти по-корейськи спеції мають дуже в’їдливий запах і тара в обов’язковому порядку просочиться цим ароматом.
