L’estate è abbastanza vicina da poterla toccare. Sto esaminando la mia dispensa per cercare modi per stravolgere i dessert classici. La torta di mirtilli è il gold standard, ma odio avere a che fare con le ricadute del mattarello.
Entra Trisha Yearwood. La star di Food Network ha trasformato la torta in un bar. Le persone sono ossessionate. Centinaia di recensioni a cinque stelle dopo, un commentatore ha detto semplicemente. “Ricetta fantastica; ha proprio il sapore che volevo, senza fatica.” Un’altra ha detto che gli sconosciuti continuano a chiedere la ricetta ovunque vada.
I mirtilli vivono nel mio frigorifero in questo momento. Rese del mercato degli agricoltori. Raccogli gli avanzi. Ho avuto un pomeriggio senza niente di meglio da fare, quindi ho testato il metodo di Yearwood.
Come fare il pasticcio (è facile)
Porta il forno a 350F. Fodera una padella 8×8 con pergamena. Spruzzalo. Non lesinare.
Preparare prima l’impasto della crosta. Metti il burro freddo, lo zucchero, la farina, la cannella e il sale in un robot da cucina. Frullare finché non si formano grumi, circa un minuto. Tira fuori 3/4 tazza di quell’impasto. Mettilo da parte per dopo. Questo è il tuo top sbriciolato.
Premere il resto dell’impasto sul fondo della padella. Tienilo piatto.
Importante: non precuocere la crosta.
Per la parte centrale, sbatti l’uovo, la panna acida, l’altro zucchero, il succo di limone, la farina, l’amido di mais, la vaniglia e la cannella extra in una ciotola. Sembrerà una pastella. Mescolare una tazza di mirtilli. Versa questo pasticcio sulla tua crosta cruda. Agitare delicatamente la padella per livellare la crema pasticcera. Cospargere sopra un’altra tazza intera di mirtilli.
Coprite il tutto con l’impasto che avete messo da parte. Sbriciolarlo. Non essere pulito a riguardo. Cuocere per un’ora intera.
Lasciarli raffreddare. Completamente. Voglio dire che.
Funzionavano davvero?
L’orologio segna due ore. Non è un trucco da cinque minuti. Il lavoro attivo dura solo una quindicina di minuti dal montaggio, ma bisogna aspettare. Molto.
Sono, tuttavia, un sogno da realizzare. Preparateli la sera prima. Raffreddateli. Salva la tua sanità mentale durante la preparazione della festa.
Dal punto di vista del gusto? Funziona. Il fondo è burroso, friabile, quasi di pasta frolla. Non cracker Graham, non biscotti, solo burro e grano. Il ripieno non affoga nella crema pasticcera. Ce n’è abbastanza per rendere cremose le bacche, ma il frutto risplende. La cannella si trova sullo sfondo. Esalta la dolcezza dei frutti di bosco senza gridare.
È una scorciatoia? SÌ. Ti sembra economico? No. Sembra semplicemente più intelligente.
Con così tante bacche in vendita questo mese, questa ricetta è l’unica nave che conta. Potresti scambiare le bacche con pesche, mele o anche pere se ti senti avventuroso. Aggiungi lo zenzero per riscaldarlo. Aggiungi il cardamomo se ti piacciono le strane note terrose. Ricorda solo una regola.
Lasciali riposare.
Il forno impiega un’ora. Il raffreddamento dura un’ora. Se lo tagli mentre è caldo, crolla. La crema pasticcera ha bisogno di tempo per assorbire la farina e l’amido di mais. Dategli almeno trenta minuti. Un’ora se puoi.
Le sbarre si sistemano. I sapori si sposano. Ottieni quel sapore di torta che tutti dicono di perdere.
Probabilmente li rifarò. Magari con le pesche la prossima settimana. O ciliegie. Il metodo non si preoccupa del frutto. Si preoccupa solo del tempo di riposo.
