La plupart des années, je vis sans climatisation centrale. Ma cuisine est essentiellement un four. Ainsi, les étés consistent strictement à éviter le poêle, sauf si j’y suis obligé. Je suis fatigué du rituel quotidien consistant à aller chercher des plats à emporter ou à décongeler un autre repas surgelé chez Trader Joe’s. Mon corps veut juste de la vraie nourriture. Nourriture fraîche. Quelque chose qui n’augmente pas ma température intérieure de 15 degrés.
Lorsque la faim frappe et que l’indice de chaleur aussi, je prends ma recette 10-10 de poche : courgettes au beurre de chili.
Cela prend dix minutes. Peut-être moins. Au moment où les courgettes grésillent, je les ai servies et je me retire déjà dans une pièce avec une fenêtre fonctionnelle pour manger en toute tranquillité.
Qu’est-ce que la courgette au beurre de chili ?
Si vous n’avez jamais essayé ce combo spécifique auparavant, considérez-le comme une voie rapide vers un dîner qui a le goût de nécessiter un effort réel.
La courgette est un légume doux. Il agit comme une toile vierge. Il absorbe la saveur de la sauce que vous lui lancez. Cette recette utilise du beurre et de l’huile de sésame pour mettre en valeur le goût naturel d’herbe et de noisette du légume. Cela a l’air sophistiqué. Ce n’est pas sophistiqué ni difficile à réaliser. C’est doux pour le budget car vous utilisez principalement des produits de base du garde-manger et des produits de saison qui coûtent quelques centimes par dollar par rapport aux protéines.
Le plat semble élevé mais ne nécessite aucune précision culinaire.
Comment le faire sans fondre
Vous n’avez pas besoin d’un robot culinaire ou d’une friteuse. Vous avez juste besoin d’une grande poêle.
- Préparez les légumes : Prenez deux courgettes moyennes. Coupez les extrémités. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Couper en morceaux de ½ pouce. Il n’est pas nécessaire que ce soit parfait.
- Chauffez la graisse : Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre non salé ou de ghee. Vous faites cuire cela à feu moyen-vif pour obtenir de la couleur, pas pour le faire mijoter à mort.
- La saisie : Déposez les courgettes dans le beurre fondu. Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge (ou plus, selon votre tolérance à la chaleur). Laissez-le reposer sans être dérangé. C’est la partie la plus importante. Laissez-le dorer d’un côté pendant 2 à 4 minutes. N’y touchez pas.
- Terminez : Une fois le fond coloré, remuez et mélangez. Cuire encore 3 à 5 minutes jusqu’à tendreté.
- Saison : C’est ici que la plupart des gens se trompent. Ne salez pas maintenant. Attendez. Une fois hors du feu ou vers la fin, ajoutez une grosse pincée de sel et 2 cuillères à café d’huile de sésame.
Attendez. Huile de sésame. Ajoutez-le en dernier. Si vous faites cuire l’huile de sésame à feu vif, la saveur disparaît. Vous voulez cette noisette aromatique dans votre nez, et non brûlée au fond de la casserole.
Les secrets pour ne pas détremper les courgettes
L’eau est l’ennemi. La courgette contient une tonne d’eau. Si vous le salez juste avant de le jeter dans la casserole, cette eau sort immédiatement. Le beurre bout. Les courgettes cuisent à la vapeur. Vous obtenez un désordre gris et pâteux au lieu d’un plat d’accompagnement croustillant et doré.
Il existe deux manières de résoudre le problème de l’humidité :
- La méthode simple : Salez-le uniquement en toute fin de cuisson. Vous acceptez une texture légèrement plus douce.
- La méthode Pro : Hachez les courgettes. Mélangez-le avec un peu de sel. Laissez-le dans une passoire pendant 20 minutes. Rincer. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Il est maintenant sec et prêt à recevoir la chaleur élevée du beurre.
Si vous voulez plus de piquant que du simple poivre feuilleté, essayez l’huile de piment La-Yu. C’est de l’huile de sésame infusée de vrais piments. Vous obtenez cette profondeur de sésame et une sérieuse dose de chaleur. Notez simplement qu’il s’agit d’un substitut d’huile à une partie du beurre si vous optez pour cette voie, ou d’un complément pour un feu supplémentaire.
Pourquoi cela fonctionne quand il fait 90 degrés
Ce n’est pas seulement une question de commodité. Il s’agit de fatigue du palais. Le temps chaud coupe votre appétit pour les épices lourdes et les crèmes épaisses. Mais du beurre ? Le beurre est réconfortant. Le léger coup de piment des piments vous réveille. Le sésame ajoute de l’arôme. Il a un goût complexe sans exiger beaucoup d’énergie.
Est-ce sain ? Eh bien, c’est du beurre et de l’huile. Mais ce sont aussi des légumes. Ce n’est pas un aliment diététique sans culpabilité, mais c’est mieux que de commander une livraison assis par terre à côté d’un sac de glace.
La prochaine fois que la canicule frappera, évitez le grill. Évitez la préparation complexe des repas. Récupérez du beurre fondant et des courgettes hachées. Vous serez refroidi et nourri avant même que votre climatisation ne se déclenche.
Quel est l’ingrédient que vous achetez toujours lorsque vous ne savez pas quoi manger ? D’habitude, je l’ai aussi sous la main maintenant.
