Soyons honnêtes. La plupart des cuisses de poulet finissent par sécher. Ils restent coincés dans cette zone grise du « cuit » mais « pâteux ». C’est une tragédie. Marineli Tavuk Kalça Şiş corrige ce problème. C’est une simple marinade qui transforme des coupes bon marché en stars du dîner. Vous n’avez pas besoin d’ingrédients sophistiqués. Juste quelques produits de base du garde-manger et une heure de patience.
Les ingrédients dont vous avez réellement besoin
Vous n’avez pas besoin de faire toute une épicerie. Cette recette repose sur des saveurs sucrées, salées et piquantes. C’est l’équilibre qui rend la viande tendre.
Voici ce dont vous avez besoin pour quatre brochettes :
- 4 cuisses de poulet désossées
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Brochettes (en bois ou en métal)
Pourquoi cette marinade fonctionne
Le miel et la sauce soja sont les gros poids ici. Le sucre contenu dans le miel aide le poulet à caraméliser dans la poêle. Cela crée une croûte sombre et collante. La sauce soja ajoute du sel et de l’umami. Ce n’est pas seulement une question de salinité. C’est la profondeur.
La moutarde de Dijon apporte l’acide. Il tranche la richesse de la cuisse de poulet. L’ail et l’oignon constituent la base aromatique. Le poivre ajoute de la chaleur. L’huile d’olive garde tout humide. C’est un ratio simple. Doux. Salé. Acide. Épicé.
Comment préparer le poulet
Commencez par les aromatiques. Hachez finement l’ail et le petit oignon. Vous voulez de petits morceaux pour que la saveur pénètre dans la viande. Ne laissez pas de gros morceaux. Ils ne infuseront pas correctement.
Mélangez les aromates dans un bol. Ajouter le miel, la moutarde de Dijon, le poivre noir et la sauce soja. Remuez jusqu’à consistance lisse. Le miel peut être épais. Fouettez bien pour qu’il se mélange à l’huile et à la sauce soja.
Coupez les cuisses de poulet en bouchées. Environ 1,5 à 2 pouces. La taille uniforme est importante. Il assure une cuisson homogène. Certains morceaux cuisent plus vite que d’autres. Vous ne voulez pas qu’un morceau soit brûlé tandis qu’un autre est cru.
Enfilez le poulet sur les brochettes. Ne les emballez pas trop serré. Laissez un petit espace entre les morceaux. L’air a besoin de circuler. La chaleur doit atteindre tous les côtés.
Mariner et cuisiner
Placer les brochettes dans la marinade. Vous pouvez les jeter dans un sac ou les déposer dans un plat. Assurez-vous que chaque pièce est enduite. Laissez reposer pendant au moins une heure.
Une heure suffit. L’acide de la moutarde et les enzymes de l’ail commencent à décomposer les protéines. La viande devient tendre. Il ne s’effondrera pas. Il perd juste son moelleux.
Utilisez une poêle chaude. Une poêle en fonte est idéale. Il retient bien la chaleur. Ajoutez un peu d’huile si vous en avez besoin. Disposez les brochettes dans la poêle. Ne les encombrez pas. Cuire par lots si nécessaire.
Cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré. Les bords doivent être légèrement carbonisés. L’intérieur doit être bien cuit. La température interne doit atteindre 165°F (74°C). Le miel va bouillonner. Cela se transformera en glaçage.
Retournez-les. Faites cuire l’autre côté. Il