Hay algo profundamente reconfortante en la comida que se niega a elegir un carril. No es estrictamente salado ni puramente postre. Vive en la zona gris entre ellos. Şehzadeh Dolmas (traducido aproximadamente como “Príncipe Relleno”) es un clásico turco que exige atención. Se puede sentir el sabor agrio de las ciruelas secas. Podrás disfrutar del rico sabor de la carne molida con especias. Es una combinación inesperada que de alguna manera funciona perfectamente.
Si nunca has probado esta combinación, puede que al principio te parezca extraña. ¿Por qué se deben mezclar carne y fruta? La respuesta es el equilibrio. La acidez de las ciruelas descompone la grasa de la carne. La canela los une a todos. Tiene un sabor complejo que es a la vez antiguo y familiar.
Te mostraré cómo hacerlo en casa, incluso si no eres un cocinero calificado.
Los ingredientes que necesitas
No se requiere equipo sofisticado. Lo único que necesitas es una olla y un poco de paciencia. La lista de ingredientes es corta, por lo que es más importante la calidad que la cantidad.
- Ciruelas negras secas grandes 250g : Busca ciruelas firmes pero no duras.
- Carne picada media en grasa 200 g : Lo mejor es ternera o cordero. Evite la carne molida magra. Se necesita algo de grasa para darle sabor.
- 50 g de arroz : El arroz de grano corto mantiene mejor su forma.
- 1/2 taza de agua : Específico para la mezcla de relleno.
- 1 cucharadita de canela : Lo mejor es recién molida.
- 3 cucharadas de azúcar granulada : Ajustar ligeramente según la acidez de las ciruelas.
- Mantequilla 40 g : Cortar en cubos pequeños.
- 1 cucharadita de sal : Para resaltar las notas saladas.
Preparación paso a paso
Primero prepara las ciruelas. Poner en un bol y remojar en agua durante unos 10 minutos. Esto los rehidrata ligeramente y elimina el polvo de la superficie. Después de eso, vierte el agua y ponla en una olla con 1 litro de agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Cuando cocines ciruelas, concéntrate en el relleno. Combine la carne picada y el arroz en un bol. Agrega sal y canela. Mézclalos vigorosamente. Las especias deben esparcirse uniformemente para que el sabor sea uniforme en cada bocado. Agrega media taza de agua a la mezcla de carne para unir la carne.
Cocine las ciruelas a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén lo suficientemente suaves como para manipularlas. Retirar del agua. Tenga cuidado de no tirar el líquido de cocción. sabor dorado.
Ahora viene la parte complicada. Corta con cuidado cada ciruela con un cuchillo. Quieres crear un bolsillo sin rasgar completamente la piel. Sacando los hoyos. Si omite un pequeño trozo de hueso, es arenoso. Verifique dos veces.
Rellena cada ciruela con la mezcla de carne. No llene demasiado. El arroz se expande cuando se cocina, así que deja un poco de espacio.
Coloca las ciruelas rellenas en una olla amplia y poco profunda. Esto asegura que se cocinen uniformemente y evita que se aplasten entre sí. Coge la mantequilla en cubos y ponla entre las ciruelas. A medida que se derrite, se enriquece.
