Фенхель, рослина, про яку колись не звертали уваги через її сильний смак анісу, став основним продуктом на кухнях у всьому світі. Від смаженої курки та рибних рагу до смузі та сумішей спецій, цей ароматний овоч пропонує дивовижний діапазон кулінарного використання. Ось усе, що вам потрібно знати про цей недооцінений інгредієнт.
Що таке фенхель?
Фенхель (Foeniculum vulgare ) — квітуча багаторічна трав’яниста рослина, яка походить із Середземномор’я і належить до родини Apiaceae, до якої також входять морква, селера та петрушка. Їстівна кожна частина рослини: цибулина, стебла, верхівки, насіння і навіть пилок.
У продуктових магазинах і на фермерських ринках фенхель часто продається разом з листям. Хоча більшість цибулин, що продаються в продажу, досягають в довжину п’ятнадцяти-тридцяти сантиметрів, в дикій природі ця рослина може виростати до півтора метрів у висоту.
Визначення фенхелю: зовнішній вигляд і смак
Цибулини фенхелю ребристі, як селера, але блідо-білого або зеленуватого кольору і розміром приблизно з тенісний м’яч. Стебла світло-зелені і змінюються пір’ястими листками, які можуть давати жовті квіти через 12-16 тижнів після посадки.
Профіль смаку залежить від сорту. Finocchio (флорентійський фенхель) — найсолодший, найпоширеніший сорт із фруктовими нотами анісу. Інші середземноморські сорти, такі як Di Firenze і Fino, також мають солодкий, бульбовий смак. Дикий фенхель, як правило, має більш насичений смак, з пікантними та трохи гіркими нотками разом із характером анісу.
Цибулина і стебла хрусткі і м’які; Верхні ноти відрізняються солодкістю, що нагадує лакрицю, з лимонними відтінками. Пилок фенхелю, витягнутий із квіток, надає медовий цитрусовий смак анісу.
Коли сезон фенхелю?
Доступність кропу залежить від клімату. У більш прохолодних регіонах Сполучених Штатів він добре росте з пізньої весни до ранньої осені, з піком збору врожаю наприкінці літа та на початку осені. У теплішому кліматі, наприклад у деяких частинах Каліфорнії та південних штатах, пік сезону припадає на листопад–квітень. Дикий фенхель є багаторічною рослиною і процвітає цілий рік у багатьох регіонах.
Як використовувати кожну частину рослини фенхель
Універсальність фенхелю робить його мрією для тих, хто прагне до нульових відходів. Ось як використовувати кожен компонент:
- Цибулина фенхелю: Тонко нарізаний сирий фенхель має хрустку консистенцію та сильний смак анісу. Він добре поєднується з гіркою зеленню, як-от радіккіо, у салатах із заправкою з анчоусів або на тостах з авокадо та цитрусовими. Під час смаження або пасерування воно стає ніжним і вершковим, а його тонка солодкість підсилює смак ситних страв, таких як курка на листі або соуси для пасти.
- Верхівка фенхелю: Ці листя анісу ідеально підходять для приготування песто, начинки для риби (наприклад, ціле браммі з розмарином і мандарином) або як гарнір до смаженого м’яса. Додавання оливкової олії до верхівок створює яскраву трав’яну завершальну олію.
- **Насіння фенхелю: ** ціле насіння фенхелю має м’яку жувальну текстуру та м’які прянощі. Вони використовуються в кулінарії та традиційній медицині багатьох культур. Смажені, нарізані або цілі в бульйонах і настоях, вони додають стравам глибини. Цукати з насіння фенхелю також споживають як засіб для освіження дихання та травлення.
Заміна фенхелю
Якщо фенхель недоступний, розгляньте такі альтернативи:
- **Насіння анісу: ** Використовуйте вдвічі менше насіння анісу для посилення смаку солодки.
- Анісовий лікер: Трохи в супах або каррі може імітувати смак фенхелю.
- Кмин: Однозначна заміна насіння фенхелю в ковбасах і жирних м’ясних сумішах.
- Селера: Хороший сирий замінник, хоча на смак м’якший.
- Біла цибуля: у смаженому або пасерованому стані біла цибуля має схожу текстуру, хоча й не має анісового профілю.
Зберігання
Зберігайте цибулини фенхелю, загорнуті в паперові рушники, у ящику для хрустких контейнерів до 10 днів. Зберігайте верхівки та стебла окремо в нещільно закритих поліетиленових пакетах до тижня. Насіння фенхелю слід зберігати в герметичному контейнері в прохолодному сухому місці.
Фенхель — надзвичайно універсальний інгредієнт, який заслуговує на місце в репертуарі кожного кулінара. Його адаптивність і унікальний смаковий профіль роблять його цінним доповненням як до простих, так і до складних страв.
