Куриный суп с тортильями, или сопа де тортилья, является основой как традиционной мексиканской, так и яркой техасско-мексиканской кухни. Это блюдо – не просто еда, а лекарство, утешительная еда и взрыв вкуса в одной тарелке. Для многих, особенно выросших в Техасе, это первый суп, к которому тянутся при болезни, уступая лишь в целебной силе вьетнамскому фо.
Почему этот суп важен: Суп с тортильями представляет собой смешение культур и кулинарных традиций. Его корни лежат в Мехико, но его популярность в Соединенных Штатах, особенно в таких штатах, как Техас, сделала его неотъемлемой частью местной гастрономической сцены. Неизменная привлекательность блюда говорит о его универсальности и способности адаптироваться, сохраняя при этом свои основные вкусы.
Секрет в Тортильях
Ключ к действительно исключительной тортилье – в технике жарки полосок кукурузных тортилий прямо в кулинарном масле. Это насыщает бульон глубоким, поджаренным кукурузным вкусом, подобно тому, как кунжутное масло возвышает азиатские блюда. Полученные хрустящие полоски тортилий служат фирменной хрустящей начинкой, улучшая текстурный опыт.
Процесс прост, но эффективен: Обжарьте тонко нарезанные кукурузные тортильи до золотистого и хрустящего состояния в небольшом количестве масла. Зарезервируйте ароматизированное масло для обжаривания ароматических ингредиентов, гарантируя, что каждый слой супа несет этот отчетливый кукурузный вкус.
Строим Вкус с Основы
Этот суп не терпит сокращений. Основа вкуса достигается путем тщательного обжаривания ароматических ингредиентов, таких как лук, поблано, чеснок и стебли кинзы в масле, настоянном на тортильях. Специи, такие как порошок анчо чили, кумин и орегано, добавляют глубину и теплоту.
Ингредиенты работают вместе:
- Тортильи: Звезда шоу, обжаренные до совершенства для текстуры и вкуса.
- Ароматические ингредиенты: Лук, поблано, чеснок и стебли кинзы создают крепкую основу.
- Специи: Порошок анчо чили придает дымную сладость.
- Курица: Курица-гриль обеспечивает удобство и идеально приготовленное мясо.
Пошаговый Рецепт
- Обжарьте тортильи: Нагрейте нейтральное масло в голландской печи и обжарьте тонко нарезанные кукурузные тортильи до золотисто-коричневого цвета и хрустящего состояния. Посолите.
- Обжарьте ароматические ингредиенты: Используйте настоянное масло, чтобы обжарить нарезанный кубиками лук, перец поблано, чеснок и стебли кинзы до мягкости и слегка поджаренного состояния.
- Раскройте специи: Добавьте порошок анчо чили, кумин, орегано и соль, готовьте в течение минуты до появления аромата.
- Приготовьте суп: Добавьте куриный бульон, измельченную вареную курицу, замороженную кукурузу, измельченные помидоры и воду. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 15-20 минут, чтобы вкусы смешались.
- Завершите и подавайте: Добавьте свежий сок лайма. Подавайте с хрустящими полосками тортилий и желаемыми начинками (тертым сыром, нарезанным авокадо, кинзой).
За Пределами Основного
Для более густого супа добавьте маса харина на этапе специй. Если есть возможность, замените орегано эпосатом. Замороженная кукуруза, обжаренная на огне, придаст дымный оттенок, а нарезанный халапеньо усилит остроту. Если времени мало, измельченные чипсы из тортилий могут заменить жареные полоски, хотя насыщенности масла не избежать.
Хранение: Суп можно хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить до 3 месяцев. Полоски тортилий остаются хрустящими до 4 дней при комнатной температуре.
Этот суп – не просто еда, а опыт. Сочетание вкусов и текстур, от хрустящих тортилий до насыщенного бульона, делает его утешительным и сытным блюдом, которое выдерживает испытание временем.
