Бинакол – ароматный, тонко-сладкий и глубоко насыщенный куриный суп из центральных Филиппин, в частности с острова Панай. Это блюдо выделяется своим уникальным способом приготовления и вкусовым профилем, сочетающим кокосовую воду, лемонграсс, имбирь и листья моринги в успокаивающем бульоне.
Происхождение и Традиционная Кулинария
Слово «бинакол» происходит из языка кинирай-а, местного диалекта, и изначально относилось к приготовлению пищи внутри бамбуковой трубки. Процесс включает в себя помещение курицы, кокосового сока, кокосовой мякоти, овощей, таких как молодой папай или чайот, и ароматических трав в выдолбленный бамбуковый сегмент, а затем приготовление на открытом огне. Это придает супу тонкий копченый вкус. Существует даже красочная (хотя, вероятно, апокрифическая) народная вера о том, что курицу традиционно «шлепали», чтобы улучшить вкус перед приготовлением.
Традиционно используется дараг – постная, ароматная местная курица. Отличительная горечь супа достигается благодаря листьям моринги (также известным как дерево хрена), в то время как лемонграсс добавляет цветочные ноты. Сочетание этих ингредиентов создает вкусовой профиль, который одновременно знаком и уникально филиппинский.
Бинакол против Тинолы: Семейство Филиппинских Супов
Бинакол имеет сходства с тинолой, другим популярным филиппинским куриным супом. Ключевое различие заключается в жидкой основе: бинакол полагается на кокосовую воду для сладости, в то время как тинола традиционно использует промыв риса или простую воду. В тинолу часто добавляют дополнительные ингредиенты, такие как морковь, картофель или подкисляющие агенты, такие как тамаринд. Оба супа подчеркивают филиппинскую традицию использования свежих, местных ингредиентов для создания утешительных, ароматных бульонов.
Современные Адаптации и Доступность
Оригинальный рецепт со временем эволюционировал с учетом доступности ингредиентов. Современные версии, такие как адаптированная для американских кухонь, упрощают процесс, используя голландскую духовку вместо бамбуковых трубок и приготовления на открытом огне. Поджаренная кокосовая стружка усиливает кокосовый вкус, а шпинат заменяет морингу, чтобы имитировать ее слегка горький вкус. Разминание стеблей лемонграсса вместо их рубки снижает интенсивность цитрусового вкуса.
«Бинакол – это больше, чем просто суп; это свидетельство филиппинской находчивости и кулинарного наследия. Вкусы тонкие, но сложные, что делает его утешительным блюдом круглый год.»
Подавайте с белым рисом, и бинакол станет идеальным блюдом для любой погоды. Его сочетание сладких, пикантных и слегка горьких нот делает его запоминающимся и подлинно филиппинским обедом.
