Забудьте о плотных, сухих выпечках, которые отправляются в мусорное ведро. Секрет мягкого, пухового susam ezmeli çörek кроется исключительно в терпении. Конкретно, вам нужно дать тесту отдохнуть, пока дрожжи полностью не активируются. Этот единственный шаг отделяет посредственный десерт от выпечки качества хорошей пекарни.
Сбор ингредиентов
Для этого рецепта вам не нужны редкие продукты. Просто убедитесь, что на вашей кухне есть:
- 3 стакана муки
- Половина пакета свежих дрожжей
- Половина стакана растительного масла
- 1 стакан молока
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 3 чайные ложки сахарной пудры
- Вода по необходимости
Для начинки и покрытия:
— Тахини (susam ezmesi)
— Мушмуловый мёд (pekmez)
— Яичный желток
Как приготовить Susam Ezmeli Çörek
1. Активация дрожжей
Начните с смешивания дрожжей, сахара и одного стакана тёплого молока в большой миске. Оставьте смесь на 5–6 минут. Вы ждёте появления пузырьков и шипения. Если пузырей нет, ваши дрожжи мертвы, и процесс придётся начинать заново.
2. Замес теста
Добавьте к дрожжевой смеси растительное масло, муку, соль и яичный белок. Тщательно замесите тесто. Во время замеса медленно добавляйте воду. Вам нужно мягкое, пластичное тесто, а не твёрдый кирпич. Как только оно станет таким, каким должно быть, остановитесь.
3. Критический отдых
Дайте тесту отдохнуть 20 минут. Именно здесь происходит волшебство. Глютен расслабляется, а дрожжи делают свой последний рывок. Не пропускайте этот этап. Это разница между жёсткой, липкой массой и мягкой облаком.
4. Формирование и начинка
Разделите тесто на четыре равные части. Раскатайте каждую часть как можно тоньше, насколько позволяет ваш скалка. Равномерно распределите щедрый слой тахини. Затем полейте сверху мушмуловым мёдом с помощью ложки. Тightly сверните от одного конца, чтобы сформировать батон.
5. Нарезка и выпечка
Дайте батонам отдохнуть ещё 5 минут. Это предотвратит их раскручивание при нарезке. Нарежьте их на куски желаемой ширины. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Смажьте верхушки яичным желтком. Выпекайте в разогретой до 180°C (350°F) духовке, пока верх и низ не станут золотисто-коричневыми.
Почему мой Çörek получается твёрдым?
Если ваша выпечка вышла жёсткой, скорее всего, вы торопили процесс подъёма. Дрожжам нужно время. Также убедитесь, что ваше молоко тёплое, а не горячее. Горячее молоко убивает дрожжи. Холодное молоко замедляет их работу. Тёплое молоко — это идеальная точка.
Подача вашего творения
Подавайте их тёплыми. Мёд слегка карамелизуется в духовке, создавая липкий, сладкий контраст с ореховым вкусом тахини. Они вкуснее всего сразу из духовки, но хорошо хранятся в герметичном контейнере в течение дня-двух.
Наслаждайтесь вашим домашним susam ezmeli çörek. Он простой, сытный и гораздо лучше, чем всё, что можно купить на полке.
