Sopa de tortilla de frango, ou sopa de tortilla, é um alimento básico tanto da culinária tradicional mexicana quanto da vibrante cena gastronômica Tex-Mex. Este prato não é apenas uma refeição; é um remédio, um alimento reconfortante e uma explosão de sabores, tudo em uma tigela. Para muitos, como aqueles criados no Texas, é a primeira sopa que tomamos quando a doença ataca – rivalizada apenas pelo pho vietnamita em seu poder restaurador.
Por que esta sopa é importante: A sopa de tortilla representa uma mistura de culturas e tradições culinárias. Suas raízes estão na Cidade do México, mas sua popularidade nos Estados Unidos, especialmente em estados como o Texas, tornou-o parte integrante do cenário alimentar local. O apelo duradouro do prato demonstra sua versatilidade e capacidade de adaptação, mantendo seus sabores essenciais.
O segredo está nas tortilhas
A chave para uma sopa de tortilha verdadeiramente excepcional está na técnica de fritar tiras de tortilha de milho diretamente no óleo de cozinha. Isso confere ao caldo um sabor profundo de milho torrado – semelhante à forma como o óleo de gergelim eleva os pratos asiáticos. As tiras de tortilla crocantes resultantes servem como cobertura crocante exclusiva, elevando a experiência textural.
O processo é simples, mas eficaz: Frite tortilhas de milho em fatias finas até dourar e ficar crocante. Reserve o óleo aromatizado para refogar os aromáticos, garantindo que cada camada da sopa carregue aquela essência distinta de milho.
Construindo sabor desde o início
Esta sopa não é sobre atalhos. A base do sabor vem da transpiração cuidadosa de aromáticos, como cebola, poblanos, alho e caules de coentro no óleo com infusão de tortilha. Especiarias como pimenta ancho em pó, cominho e orégano adicionam profundidade e calor.
Os ingredientes funcionam juntos:
- Tortilhas: A estrela do show, frita com perfeição em termos de textura e sabor.
- Aromáticos: Cebola, poblanos, alho e talos de coentro criam uma base robusta.
- Especiarias: Pimenta ancho em pó proporciona uma doçura esfumaçada.
- Frango: Um frango assado oferece praticidade e carne perfeitamente cozida.
Receita passo a passo
- Frite as tortilhas: Aqueça o óleo neutro em um forno holandês e frite as tortilhas de milho em fatias finas até dourar e ficar crocante. Tempere com sal.
- Refogue Aromáticos: Use o óleo infundido para refogar a cebola picada, o pimentão poblano, o alho e os talos de coentro até ficarem macios e levemente dourados.
- Especiarias Bloom: Junte a pimenta ancho em pó, o cominho, o orégano e o sal, cozinhando por um minuto até ficar perfumado.
- Prepare a sopa: Adicione o caldo de galinha, o frango cozido desfiado, o milho congelado, o tomate esmagado e a água. Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos para fundir os sabores.
- Terminar e Servir: Junte o suco de limão fresco. Sirva com tiras de tortilha crocantes e coberturas desejadas (queijo ralado, abacate em cubos, coentro).
Além do básico
Para uma sopa mais espessa, adicione masa harina durante a fase de temperos. Troque orégano por epazote, se disponível. Milho congelado torrado no fogo adiciona um toque de fumaça e um jalapeño em cubos aumenta o calor. Se tiver pouco tempo, tortilhas trituradas podem substituir as tiras fritas, embora a infusão de óleo seja perdida.
Armazenamento: A sopa pode ser refrigerada por até 4 dias ou congelada por até 3 meses. As tiras de tortilla permanecem crocantes por até 4 dias em temperatura ambiente.
Esta sopa não é apenas uma refeição; é uma experiência. A combinação de sabores e texturas, desde as tortilhas crocantes ao caldo rico, torna-o um prato reconfortante e satisfatório que resiste ao passar do tempo.
