Binakol é uma canja de galinha perfumada, sutilmente doce e profundamente saborosa do centro das Filipinas, especificamente da ilha de Panay. Este prato se destaca pelo preparo e perfil de sabor únicos, misturando água de coco, capim-limão, gengibre e folhas de moringa em um caldo reconfortante.
Origens e Culinária Tradicional
O termo “binakol” vem de Kiniray-a, um dialeto local, originalmente referindo-se a cozinhar dentro de um tubo de bambu. O processo envolve colocar frango, suco de coco, carne de coco, vegetais como mamão verde ou chuchu e aromáticos em um segmento oco de bambu e depois cozinhá-lo em fogo aberto. Isso confere uma fumaça sutil à sopa. Existe até uma crença popular colorida (embora provavelmente apócrifa) de que o frango era tradicionalmente “espancado” para melhorar o sabor antes de cozinhar.
Tradicionalmente, usa-se darag – um frango nativo mais magro e saboroso. O amargor característico da sopa vem das folhas de moringa (também conhecida como raiz-forte), enquanto o capim-limão acrescenta notas florais. A combinação desses ingredientes cria um perfil de sabor familiar e exclusivamente filipino.
Binakol vs. Tinola: uma família de sopas filipinas
Binakol compartilha semelhanças com tinola, outra popular canja de galinha filipina. A principal diferença está na base líquida: o binakol depende da água de coco para doçura, enquanto a tinola tradicionalmente usa arroz lavado ou água pura. A Tinola geralmente inclui ingredientes adicionais, como cenouras, batatas ou agentes acidificantes, como o tamarindo. Ambas as sopas destacam a tradição filipina de utilizar ingredientes locais frescos para criar caldos reconfortantes e aromáticos.
Adaptações Modernas e Acessibilidade
A receita original evoluiu com o tempo e a disponibilidade de ingredientes. As versões atuais, como a adaptada para cozinhas norte-americanas, agilizam o processo usando forno holandês em vez de tubos de bambu e cozimento em fogo aberto. O coco ralado torrado aumenta o sabor do coco, enquanto o espinafre substitui a moringa para imitar seu sabor levemente amargo. Esmagar os talos de capim-limão em vez de cortá-los diminui a intensidade cítrica.
“Binakol é mais do que apenas uma sopa; é uma prova da desenvoltura e da herança culinária filipina. Os sabores são sutis, mas complexos, tornando-o um prato reconfortante o ano todo.”
Servido com arroz branco, o binakol é uma refeição perfeita para qualquer clima. Sua mistura de notas doces, salgadas e levemente amargas torna-o uma experiência gastronômica memorável e autenticamente filipina.
