O bacon – pedra angular do café da manhã americano e ingrediente adorado em inúmeros pratos – varia muito em qualidade. Da espessura e cura ao perfil de fumaça, diferenças sutis determinam se uma tira se transforma em pó ou se proporciona uma mastigação satisfatória. Realizamos um teste cego de degustação de 10 marcas amplamente disponíveis para determinar qual bacon atinge o equilíbrio ideal entre fumaça, sal e textura.
A busca pela perfeição do bacon
Para avaliar objetivamente, assamos todas as amostras em uma assadeira forrada com papel alumínio a 205°C (400°F). Este método garante um cozimento uniforme e permite que o bacon ganhe sua própria gordura, revelando seu verdadeiro caráter. Nossos testadores então amostraram as tiras em ordem aleatória, minimizando distorções e fadiga do paladar. O objetivo era simples: encontrar o bacon que prima pela versatilidade, entregando sabor e textura adequados para o café da manhã, sanduíches ou lanches independentes.
Os critérios: mastigar, fumar e equilibrar
As preferências variam, mas nossos testadores concordaram nas principais características. O bacon ideal deve ter uma mastigação carnuda, evitando tanto a fragilidade do vidro quanto a maciez flácida. ** A gordura deve render bem, mas reter alguma flexibilidade. O sabor do fumo precisa estar presente sem se sobrepor ao sabor natural da carne de porco. Como disse um editor: “Você quer bacon com gosto de bacon, não de fogueira.”
O Vencedor: Smithfield Thick-Cut, Naturalmente Hickory Smoked
Smithfield Thick-Cut Bacon emergiu como o vencedor. Este bacon cumpre sua promessa: uma fatia substancial que mantém uma mastigação satisfatória mesmo quando totalmente cozido. O equilíbrio entre carne magra e gordura é perfeito, evitando estilhaços e garantindo uma mordida macia.
Os testadores elogiaram o sabor como “bacon por excelência” – defumado sem ser artificial. É versátil o suficiente para o café da manhã, sanduíches ou esfarelado em saladas, capturando a essência de um clássico bacon, ovo e queijo em um pãozinho bodega.
O vice-campeão: North Country Smokehouse Organic Applewood Smoked Uncured Bacon
** Applewood Smoked Bacon da North Country Smokehouse ficou em segundo lugar com um sabor mais ousado e intenso. ** O sabor defumado é assertivo, beirando o do tabaco, mas temperado por uma doçura sutil. Este bacon é “virado totalmente para cima”, proporcionando uma experiência profundamente carnuda com uma mastigação agradável.
No entanto, o forte perfil de fumaça dividiu os testadores; alguns acharam a doçura uma distração. Se você prefere um bacon bem defumado, esta é a sua escolha.
Os Concorrentes
As marcas testadas incluíram:
- 365 da Whole Foods Applewood não curado defumado
- Bacon não curado defumado com nogueira natural Applegate
- Bacon Defumado Naturalmente com Cabeça de Javali
- Jimmy Dean Premium Hickory Bacon Defumado
- Bacon defumado de madeira natural Oscar Mayer
- Bacon não curado defumado de nogueira da promessa da natureza (Stop & Shop)
- Bacon Orgânico North Country Smokehouse
- Bacon de corte grosso defumado naturalmente Hickory Smithfield
- True Story Foods Applewood Bacon Kurobata Defumado
- Bacon não curado da Wellshire Farms
O veredicto: textura e espessura são importantes
O fator mais crítico foi a textura. O bacon de corte grosso superou consistentemente as variedades mais finas, retendo mais mastigação e evitando fragilidade excessiva. O bacon de supermercado geralmente rende muita gordura, resultando em tiras frágeis e insatisfatórias.
Curado vs. Não curado: isso importa?
O fato de o bacon ser rotulado como “curado” ou “não curado” é em grande parte uma distinção de marketing. O bacon “não curado” geralmente usa aipo em pó, que contém nitratos naturais que funcionam de forma idêntica aos nitratos sintéticos na cura. O sabor e a espessura da fatia provaram ser muito mais importantes do que o método de cura neste teste. O bacon vencedor era tradicionalmente curado com nitrito de sódio, enquanto o segundo colocado era uma opção orgânica “não curada” contendo aipo em pó.
Em última análise, o melhor bacon oferece um equilíbrio harmonioso de fumaça, sal e mastigação satisfatória. A fatia vencedora, Smithfield Thick-Cut, consegue isso perfeitamente.
